Apfelstrudel a la mode.
Susanne Schanz / Getty Images
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 90 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 1 strudel (12 tot 16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 256 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 32g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 strudel (12 tot 16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 256 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 18% |
| Verzadigd vet 7 g | 37% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Natrium 179 mg | 8% |
| Totaal koolhydraten 32 g | 12% |
| Dieetvezel 3g | 10% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Klassieke apfelstrudel is verrassend eenvoudig te maken. Dit ouderwetse, traditionele Weense apfelstrudel (Altwiener apfelstrudel ) recept bevat eenvoudige ingrediënten, zoals appels, rozijnen, suiker en kaneel en is ingepakt in een dun vel ongezuurd deeg.
Deze strudel is perfect helemaal alleen op een bord, maar smaakt nog beter, met wat vanillesaus, slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Dit recept maakt gebruik van een zelfgemaakt deeg in plaats van in de winkel gekocht filodeeg. Het noedelachtige deegrecept is net zo gemakkelijk (of gemakkelijker) te gebruiken en smaakt veel beter dan in de winkel gekocht.
Hoewel de stappen om appelstrudel te perfectioneren eenvoudig zijn, is één ding dat je voor dit recept nodig hebt tijd en geduld.
ingrediënten
- Deeg:
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel zout
- 13 eetlepels lauw water
- 2 eetlepels neutrale bakolie
- 1 theelepel neutrale bakolie
- Vulling 1:
- 7 eetlepels boter
- 1 kop paneermeel
- Vulling 2:
- 6 tot 8 kopjes appels (5 tot 6 grote gehakte appels, zoals Gala of Granny Smith)
- 3/4 kop / 150 g. kristalsuiker
- 1 tot 2 theelepels citroenschil
- 4 eetlepels citroensap
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/2 kop gesmolten boter (voor het borstelen van deeg)
- Garneer : banketbakkerssuiker voor decoratie
- Optioneel : 1/2 kop rozijnen
- Optioneel : 4 eetlepels rum (of sinaasappelsap)
Stappen om het te maken
Maak het deeg
Doe de bloem in een kom met het zout en voeg het water en vervolgens 2 eetlepels olie toe. Roer met een lepel totdat het samenkomt en je het met je handen kunt bewerken.
Kneed het deeg tot het glad en plakkerig is, maar niet plakkerig, ongeveer 5 minuten. Als u meer bloem moet toevoegen, voeg dan slechts 1 theelepel per keer toe.
Vorm het deeg tot een gladde bal, bestrijk het met 1 theelepel olie en plaats het terug in de kom gedurende 1 uur bij kamertemperatuur. Het deeg bedekken met plasticfolie is ook prima.
Vul aan 1
Verhit 7 eetlepels boter in een pan tot schuim en voeg de paneermeel toe.
Rooster ze onder voortdurend roeren tot ze medium bruin zijn. Laten afkoelen.
Vul aan 2
Week de rozijnen in de optionele rum (of sinaasappelsap). Je kunt ze 30 seconden in de magnetron verwarmen en ze vervolgens laten weken tot je er klaar voor bent.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in kleine stukjes. Voeg de suiker, citroensap, citroenschil, rozijnen en kaneel toe en meng goed.
Monteer de strudel
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven bord tot ongeveer 13 bij 9 inch. Bestuif een schone handdoek zonder dutje, leg deze over het deeg, pak beide (handdoek en deeg) en draai om. Beide rechttrekken, indien nodig.
Trek met uw handen het deeg dunner aan alle kanten en werk u een weg rond het deeg. Rek het uit totdat het er op sommige plekken doorzichtig uitziet. Laat het een minuut rusten en rek opnieuw de gebieden uit die u te dik vindt. Dikke randen kunnen niet worden vermeden en worden afgesneden. Bestrijk het deeg met gesmolten boter.
Verdeel de paneermeel over 2/3 van het deeg en dep gelijkmatig. Giet de appels af en verdeel ze over de andere 1/3 van het deeg. Snijd dikke randen van deeg af met keukenschaar. Vouw met een handdoek een kant van het deeg over de vulling. Bestrijk het blootgestelde deeg met gesmolten boter.
Vouw de uiteinden van het deeg als een envelop (of burrito). Vouw de andere kant van het deeg op en over het vullen om een rol te vormen. Bestrijk met boter. Gebruik de handdoek om de strudel op een bakplaat met bakpapier te manoeuvreren. Rol strudel op perkamentpapier met de naad naar beneden. Bestrijk met gesmolten boter.
Bak en serveer
Verwarm de oven voor op 400 F. Bak gedurende 20 minuten en verlaag vervolgens het vuur tot 350 F en bak nog eens 40 tot 60 minuten. Haal uit de oven, bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en bestrooi met banketbakkerssuiker terwijl deze nog warm is.
Overbrengen naar een serveerschaal met een grote spatel (of twee). Snijd in plakjes van 1 1/2 inch breed met een broodmes of gekarteld mes en serveer met uw keuze van slagroom, vanillesaus of vanille-ijs.
Tips
- Oefen het maken van strudel VOORDAT je het wilt serveren, ten minste één keer voor de grote dag. Vergis je aan de kant van dikker deeg. Als je het te dun oprekt (weet je, Oma zegt altijd dat je er een krant door moet kunnen lezen!) Voordat je de vulling toevoegt, wanneer je het oprolt, zul je het meer oprekken en kan het scheuren. Door scheuren verdampt de vloeistof bij het bakken in plaats van te stomen in de verpakking. Het zal je strudel niet verpesten, maar het zal niet perfect zijn.Als je van plan bent om de strudel de volgende dag te serveren, laat het dan op perkamentpapier en dek het losjes af met een schone keukenhanddoek. Plaats buiten bereik. Recrisp in de oven. Opwarmen in een magnetron geeft niet de beste resultaten.
Recept Tags:
- appel
- brunch
- Duitse
- verjaardagen
