De spar
- Totaal: 2 uur 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 2 uur 30 minuten
- Tijd tot inspanning: 20 minuten
- Opbrengst: 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 388 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 30g | Koolhydraten |
| 32g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 388 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 20% |
| Verzadigd vet 5 g | 25% |
| Cholesterol 73 mg | 24% |
| Natrium 1616 mg | 70% |
| Totaal koolhydraten 30 g | 11% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Eiwit 32g | |
| Calcium 127 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Een heldere, diepgouden kipconsommé is niet alleen heerlijk om naar te kijken, maar de smaak is goddelijk.
Dit eenvoudige recept maakt gebruik van de overgebleven kip en het karkas van het zondagse diner. Als je geen karkas hebt, gebruik dan een paar kippenpoten en vleugels.
Er zijn een aantal mooie lichte kippensoepen en bouillon zoals een traditionele Schotse cock-a-preisoep, maar geen enkele heeft dezelfde diepte van smaak als een consommé.
ingrediënten
- 1 gekookt kippenkarkas (vel en vet verwijderd)
- 1 middelgrote ui (schil, gehalveerd)
- 1 grote wortel (gewassen en grof gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (gewassen en grof gehakt)
- 1 teentje knoflook (schil op)
- Klein handvol verse dragon
- Groot handvol platbladige peterselie (bladeren en stengels)
- 1 laurierblad
- 3 grote eiwitten
- Optioneel: 2 tot 3 druppels keukenboeket (of andere jusbruinende vloeistof)
- Zout en peper
Stappen om het te maken
Leg het karkas, de ui, de wortel, de selderij, de knoflook, de dragon, de peterselie en het laurierblad in een grote bouillon of pan die groot genoeg is voor het karkas en alle groenten.
De spar
Bedek met koud water en breng aan de kook.
De spar
Laat 1 1/2 tot 2 uur zachtjes koken. Als het water begint weg te koken, voeg dan meer toe omdat de ingrediënten bedekt moeten zijn met water.
Proef de bouillon na de toegewezen kooktijd. Het moet een goede smaak van kip hebben en een achtergrondhint van de groenten en kruiden. Zo niet, kook dan een tijdje langer.
Zeef de bouillon door een groot vergiet en gooi de vaste stoffen weg.
De spar
Doe de vloeistof terug in de pan. Breng terug aan de kook en verminder met ongeveer een kwart.
De spar
Laat de vloeistof afkoelen en plaats deze vervolgens 1 uur in de koelkast.
De spar
Verwijder eventueel vet van het oppervlak.
De spar
Voeg vervolgens het eiwit toe en klop goed.
De spar
Breng de vloeistof aan de kook en zwaai de hele tijd. Als je een donkerdere consommé wilt, voeg dan het optionele keukenboeket toe.
De spar
Laat zachtjes koken, zonder te roeren, gedurende 15 minuten totdat het eiwit een korst op het oppervlak vormt.
De spar
Bekleed een zeef met een stuk schone, ongebruikte mousseline of een theedoek die is gewassen in gewoon water (zie opmerking hieronder). Schep de korst voorzichtig in de zeef en giet de vloeistof vervolgens langzaam over de korst, laat de vloeistof de korst en zeef passeren voordat u er nog meer toevoegt. DUW DE VOORRAAD NIET DOOR (het maakt de consommé troebel).
De spar
Doe de heldere vloeistof terug in de pan en verwarm opnieuw tot heet maar niet kokend. Deze soep wordt het best warm tot heet geserveerd (niet kokend) omdat het de smaak versterkt. Koude consommés zijn niet zo lekker.
Verwarm de soep tot heet maar niet kokend en verdeel over zes hete soepborden, garneer naar wens en serveer onmiddellijk.
Tip
- Vanwege de delicate smaak van deze soep zal mousseline of een in wasmiddel gewassen theedoek de smaak doorgeven aan de consommé. Gebruik altijd een nieuw stuk mousseline als je kunt.
Recept Tags:
- Wortel
- avondeten
- Frans
- winter
