OKRAD / Getty-afbeeldingen
Koken vereist altijd de overdracht van warmte van een warmtebron naar het voedsel dat wordt gekookt. Alle kookmethoden kunnen worden onderverdeeld in een van twee categorieën: vochtige warmte of droge warmte. Als u begrijpt hoe elk proces werkt, kunt u bepalen welke kookmethode het meest geschikt is voor wat u probeert te bereiken.
Droge hitte kookmethoden
Bij droogkoken wordt warmte overgedragen aan voedsel via lucht, vet, metaal of straling. Deze kookmethoden maken in het algemeen gebruik van hogere temperaturen dan kookmethoden met vochtige warmte, omdat lucht, vet en metaal kunnen worden verwarmd tot temperaturen die veel hoger zijn dan het kookpunt van water.
Bakken - Bakken maakt gebruik van hete lucht om warmte op voedsel over te brengen en kan een breed scala aan resultaten opleveren, afhankelijk van de temperatuur, de rekpositie en het type bakplaat of schotel dat wordt gebruikt. Bakken met een conventionele oven gebruikt nog steeds hete lucht, terwijl een heteluchtoven geforceerde lucht gebruikt die tijdens het koken over voedsel blaast. Convectiekoken brengt warmte sneller over en heeft daarom vaak een kortere kooktijd dan bij conventionele ovens.
Braden - Braden is een kookmethode die erg lijkt op grillen die in de oven kan worden bereikt. Het braden bestaat uit het plaatsen van voedsel zeer dicht bij een intense warmtebron voor snel koken op een zeer hoge temperatuur. De warmtebron voor het grillen bevindt zich boven voedsel, in tegenstelling tot onder voedsel zijn tijdens het grillen. De meeste ovens hebben slechts één temperatuurinstelling voor het grillen en de hoeveelheid warmte die op het voedsel wordt toegepast, wordt geregeld door het dichterbij of verder weg van de warmtebron te plaatsen.
Frituren - Frituren gebruikt vet om warmte op voedsel over te brengen. Hoewel vet een vloeistof is bij frituurtemperaturen, wordt het nog steeds als een droog-kookmethode beschouwd omdat het geen water bevat. Frituren wordt meestal gebruikt om een bruin en knapperig eindproduct te verkrijgen. Hoewel frituren eerst te binnen schiet, zijn sauteren, wokken en pannen allemaal methoden om voedsel te frituren.
Grillen - Net als bij grillen houdt grillen in dat voedsel gedurende korte tijd wordt blootgesteld aan een zeer intense warmtebron. In tegenstelling tot het braden bevindt de warmtebron zich onder het voedsel in plaats van boven. De warmtebron voor het grillen kan directe vlammen zijn van gas of houtskool of stralingswarmte van houtskoolbriketten.
Braden - Braden is vergelijkbaar met bakken, maar de term is meestal gereserveerd voor vlees en gevogelte. In tegenstelling tot het bakken, wordt geroosterd voedsel vaak bedrukt met vet of andere vloeistoffen om te voorkomen dat het tijdens het koken uitdroogt.
