Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: serveert 2-3
Dit pittige noedelschotel uit Bangkok wordt traditioneel midden in de nacht gegeten om het feest verder te laten doorgaan. Zelfs mildere versies zijn heerlijk, dus als uw kruiden-o-meter de neiging heeft om bijna mild te blijven, geen zorgen te maken - dit noedelrecept is heerlijk met of zonder pepers. En het kan vegetarisch worden gemaakt of met garnalen of kip, volgens uw smaak. Als bonus betekent de toevoeging van veel groenten dat deze noedels gezond en lekker zijn.
ingrediënten
- 8 tot 10 gram gedroogde Chinese noedels in tarwe
- 2 kaffir limoenblaadjes (heel dun gesneden, of in dunne reepjes gesneden met een schaar (steel verwijderen))
- 2 sjalotten (in dunne plakjes en in blokjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 stuk laos (of gember, dun gesneden)
- 1 rode chili, fijn gesneden (en ontpit als mildere noedels gewenst zijn)
- 1/2 pakket stevige tofu (indien niet-vegetarisch, kunt u garnalen of stukjes kip vervangen)
- 3 tomaten (in hapklare stukjes gesneden)
- 1 kop broccoli (in roosjes gesneden, OF 1 kop bok choy of andere Chinese kool)
- 1 tot 2 kopjes taugé
- 1/2 kopje verse korianderblaadjes
- 1/2 kopje verse basilicum (grof gehakt als de bladeren groot zijn)
- plantaardige olie om te roerbakken
- Voor de woksaus:
- 1 1/2 eetlepels gemalen bonensaus (ook "gele bonen" genoemd - eigenlijk een sojabonensaus gevonden in Aziatische voedingswinkels)
- 1 eetlepel rijstazijn (of vervang witte azijn)
- 1 eetlepel vissaus OF 1 1/2 eetlepel sojasaus
- 1 1/2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel bruine suiker
- Optioneel voor het serveren:
- 1/2 tot 1 theelepel Thaise chilisaus of 2 verse rode pepers, gehakt
- verse basilicum, gehakt
Stappen om het te maken
Plaats de noedels in een pan met kokend water op middelhoog vuur en roer om te scheiden. Wanneer gekookt "al dente" (taai - niet te zacht), afvoer en spoel met koud water om plakken te voorkomen. Opzij zetten.
Doe alle sausingrediënten in een kopje en roer goed. Doe een smaaktest (Let op: deze roerbaksaus zal op dit moment erg sterk zijn, maar zal later worden verdund wanneer hij aan de noedels wordt toegevoegd). Als het te zuur is, voeg dan een beetje meer suiker toe. Voeg, indien niet zout genoeg, meer vissaus toe.
Voeg in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur een paar eetlepels toe. olie plus de limoenblaadjes, sjalotten, knoflook, laos (of gember), rode chili en tofu. Als je kip of garnalen gebruikt, voeg ze dan ook hier toe. Roerbak 1 minuut, of tot geurig. Roerbak tip: Als de wok / pan te droog wordt, voeg dan een beetje water, witte wijn of sherry (of kookwijn) of bouillon 1 el. tegelijk (in plaats van meer olie).
Voeg de broccoli toe en roerbak nog 30 seconden tot 1 minuut, of totdat de broccoli heldergroen is geworden. Voeg vervolgens de woksaus plus de noedels en tomaten toe. Roerbak 1-2 minuten, draai de noedels terwijl je bakt om de saus op te nemen.
Haal van het vuur en voeg de taugé en korianderblaadjes toe. Gooi in de wok om te combineren. Doe een smaaktest voor zout en voeg indien nodig meer vissaus toe (in plaats van zout). Als je te zout bent voor je smaak, voeg dan nog een scheutje limoensap toe. Bestrooi met verse basilicum en serveer met Thaise chilisaus of gehakte pepers. Genieten!
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Thais
- partij
