The Spruce / Julia Hartbeck
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Kokend rundvlees: 2 uur
- Opbrengst: 60 bitterballen (20 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 310 | calorieën |
| 13g | Dik |
| 25g | Koolhydraten |
| 22g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 60 bitterballen (20 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 310 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 13 g | 17% |
| Verzadigd vet 6g | 30% |
| Cholesterol 59 mg | 20% |
| Natrium 438 mg | 19% |
| Totaal koolhydraten 25 g | 9% |
| Dieetvezel 2g | 8% |
| Eiwit 22g | |
| Calcium 111 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Bitterballen zijn een kleinere, rondere versie van worstvormige kroketten. Meestal bevatten ze gefrituurde ragout, deze gefrituurde delicatessen worden vaak geserveerd als een snack in Nederlandse bars en cafés, en kunnen ook deel uitmaken van een selectie van gefrituurd hapjes, genaamd bittergarnituur .
Hoewel vaak vertaald als "bittere ballen", heeft deze delicatesse geen bittere smaak. De naam verwijst in feite naar de traditie van het serveren van deze gefrituurde snacks met bittertjes, zoals jenever, hoewel ze tegenwoordig vaker met bier worden genoten. En een geweldige fijne combinatie, dat is, kunnen we toevoegen.
Er zijn talloze variaties op het thema, van kalfsvlees tot groente en van garnalen tot kaas, maar deze versie van rundvlees is een klassieker. Gewoon serveren met een zachte, milde mosterd, zoals Dijon.
ingrediënten
- Voor het vlees
- 2 pond stoofvlees
- 1 grote ui (in vieren)
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 laurierblad
- 2 teentjes
- Enkele takjes verse tijm
- Voor de rundvleesballen
- 4 gram boter
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 sjalotten (gehakt)
- 2 kopjes melk
- 2 kopjes runderbouillon (gemaakt van het koken van het vlees)
- 5 vellen niet-gearomatiseerde gelatine (of 5 theelepels niet-gearomatiseerde gelatine in poedervorm)
- 1/2 kopje koud water
- Zout (naar smaak)
- Peper (naar smaak)
- Nootmuskaat (naar smaak)
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- Voor het paneren
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 tot 2 grote eieren (losgeklopt)
- 4 kopjes paneermeel (vers)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, zijn deze bitterballen onderverdeeld in werkbare categorieën om het koken beter te plannen.
Kook het rundvlees
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Leg het vlees in een grote pan met net genoeg water om het vlees te bedekken. Breng het aan de kook.
The Spruce / Julia Hartbeck
Schuim het schuim af en voeg de ui, peperkorrels, laurier, kruidnagel en tijm toe.
The Spruce / Julia Hartbeck
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat enkele uren sudderen tot het vlees gaar is.
The Spruce / Julia Hartbeck
Verwijder het vlees en laat het afkoelen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Zeef de kookvloeistof en zet opzij om later te gebruiken.
The Spruce / Julia Hartbeck
Wanneer het vlees is afgekoeld, snijd het in kleine blokjes.
The Spruce / Julia Hartbeck
Maak het rundvleesbalmengsel
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Maak in een grote koekenpan een roux met de boter, bloem en gehakte sjalotten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Gebruik de roux om een salpicon (gemalen rundvleesmix) te maken door de melk en 2 kopjes van de gespannen rundvleeskookvloeistof toe te voegen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Laat het aan de kook komen, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
The Spruce / Julia Hartbeck
Los de gelatine op in 1/2 kopje koud water en voeg regelmatig aan het sudderende salpicon toe.
The Spruce / Julia Hartbeck
Voeg het zout, peper, nootmuskaat, peterselie, mosterd en in blokjes gesneden rundvlees toe, goed mengen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Bedek met plasticfolie en koel tot koud.
The Spruce / Julia Hartbeck
Vorm en bak de rundvleesballen
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Rol opgehoopte theelepels salpiconmengsel in nette, even grote ballen - ongeveer 60 in totaal.
The Spruce / Julia Hartbeck
Brood ze twee keer.
The Spruce / Julia Hartbeck
Verhit ondertussen de olie in een frituurpan tot 356 F / 180 C.
The Spruce / Julia Hartbeck
Bak de bitterballen in porties goudbruin.
The Spruce / Julia Hartbeck
Haal uit de friteuse en giet af op papieren handdoeken.
The Spruce / Julia Hartbeck
Serveer ze warm met Dijon-mosterd.
The Spruce / Julia Hartbeck
Genieten!
The Spruce / Julia Hartbeck
Recept Tags:
- kroketten
- voorafje
- Nederlands
- tweede kerstdag
