Betreffende BBQ Inc.
Bij traditionele kalkoenzout moet je een hele vogel maximaal 24 uur onderdompelen in een zout-watermengsel. Dit betekent dat je een grote bak en veel koelkastruimte nodig hebt. Er is een gemakkelijkere manier. Droog pekelen is een populair alternatief geworden dat dezelfde resultaten belooft zonder zoveel ruimte in uw koelkast in te nemen. Leer de ins en outs van de droogpekeltechniek voordat je je kalkoen rookt, braadt of frituurt.
Droge pekel
Wanneer je een kalkoen droog pekelt, breng je zout rechtstreeks op het vlees aan, zoals een rub. Het zout trekt wat vocht uit het vlees, dat zich mengt om een zoute vloeistof te vormen die weer in het vlees wordt opgenomen. In de meeste gevallen werkt dit op dezelfde manier als een traditionele waterpekel, maar zonder het extra vocht.
Meer smaak toevoegen aan droge pekel
Net als een traditionele pekel, kan droge pekel worden gebruikt om uw kalkoen extra smaak te geven. Door specerijen, kruiden en zelfs citroenschil aan het zout toe te voegen, worden deze smaken in het vlees getrokken als het pekelt. Het geheim is dat, omdat het zout vocht uit de kalkoen trekt, het de poriën van het vlees opent, waardoor de smaak weer naar binnen kan stromen.
Voordelen voor droog pekelen
Het duidelijke voordeel van droog pekelen is dat het niet de ruimte nodig heeft die traditioneel nat pekelen doet. U hoeft niet te kampen met het oplossen van zout en suiker en het meten van voldoende water om een kalkoen volledig onder te dompelen. Droog pekelen is een eenvoudiger proces dat de meeste koks gemakkelijk kunnen gebruiken. Voeg gewoon een zoute wrijf toe en laat het een paar dagen zitten.
Nadelen van droog pekelen
Het duurt langer om pekel een kalkoen effectief te drogen dan het natte pekelproces. Je moet vocht uit de vogel trekken en het vervolgens langzaam laten opnemen. Dit duurt ongeveer twee tot drie uur per pond, afhankelijk van de pekelinstructies. Een gemiddelde kalkoen van 15 tot 20 pond zal twee dagen nodig hebben om pekel te drogen of een dag om pekel nat te maken. Nat pekelen is ook beter in het introduceren van vocht in vlees dan droog pekelen. Een traditioneel gepekelde kalkoen weegt ongeveer 15 procent meer dan voordat hij de pekel inging. Dit verhoogde gewicht is vocht. Een droge gepekelde kalkoen verliest eigenlijk wat vocht.
Droge pekelregels
Zoals bij elke vorm van pekelen, als de kalkoen die u hebt gekozen koosjer is of geïnjecteerd met een zoutmengsel, wilt u deze niet pekelen. Dit maakt het gewoon te zout. Pekel alleen een niet-verbeterde, natuurlijke kalkoen. Controleer uw kalkoen op ingrediënten. Als er iets anders dan kalkoen op de lijst staat, pekel het dan niet (en koop het waarschijnlijk niet).
Wanneer het pekelproces is voltooid, met behulp van een natte of droge methode, moet de kalkoen grondig worden gespoeld om overtollig zout van het oppervlak te verwijderen.
aanbevelingen
Probeer de droge pekel waar mogelijk onder de huid te krijgen, maar het is niet nodig om alle huid weg te trekken om bij het vlees te komen. Terwijl de droge pekel zich vermengt met vocht uit de kalkoen, zal het zijn weg vinden onder de huid en door de vogel.
Doe de kalkoen in een grote, hersluitbare zak. Pekelzakken en braadzakken zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten en werken perfect voor deze taak. U moet de kalkoen met zo weinig mogelijk lucht in de zak kunnen verzegelen. Dit houdt de droge pekel in nauw contact met het vlees zodra het is gemengd met vocht uit de kalkoen.
Droge pekelmethode
Een droge pekel, zoals een natte, heeft een specifieke hoeveelheid zout nodig om te werken. Een theelepel keukenzout per 2 pond kalkoen zou het moeten doen (of 1 theelepel koosjer zout voor 1 1/2 pond kalkoen). Je kunt extra kruiden of specerijen toevoegen aan de droge pekel, maar deze mogen geen zout bevatten (dwz knoflookzout) en moeten fijngemalen worden zodat ze in het vlees kunnen diffunderen.
- Bereid de droge pekel in overeenstemming met het gewicht van uw kalkoen. Breng het mengsel zo gelijkmatig mogelijk op de kalkoen aan. Zorg ervoor dat je het onder de huid en rond de binnenkant van de vogel krijgt.Wikkel de kalkoen stevig en verzegel.Plaats de kalkoen minimaal 2 uur per pond in de koelkast, maar niet meer dan 3 uur per pond. de kalkoen uit de zak, gooi alle sappen in de zak (te zout) en spoel de vogel grondig. gril, bak, rook of rooster uw kalkoen zoals normaal, denk eraan geen extra zout toe te voegen in de vorm van kruiderijen, basen of vullingen.
