Romige Kardoensoep. Foto © Molly Watson
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: maakt 4 tot 6 porties
Deze eenvoudige soep is gemaakt van alleen cardoons en ui in bouillon met een beetje room, maar de smaak is veel complexer dankzij de deels artisjok, deels bleekselderij, deels aardappelsmaak van de cardoons.
Merk op dat cardoons een scherpe looierand en zelfs een beetje bitterheid hebben, net als artisjokken. Kardons variëren enorm in hoe bitter of looier ze zijn, en mensen verschillen enorm in hun tolerantie ervoor. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om eerst de cardoons te blancheren en uit te lekken voordat ze verder gaan met het recept.
ingrediënten
- 1 bos (ongeveer 2 pond) cardoons
- 2 eetlepels citroensap of azijn
- 1 ui
- 1 eetlepel boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 4 tot 6 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
- 1/4 tot 1/2 kopje zware room
- Optionele garnituren: gehakt bieslook of peterselie, kleine croutons, verkruimeld spek en / of Parmezaanse krullen
Stappen om het te maken
Snijd de kaarten af en schil ze, waarbij u de grote vezelige vezels eruit trekt. Serieus, ondanks elke verleiding tot het tegendeel, niet beknibbelen op de trimstap!
Snijd in stukken van 2 inch.
Doe het citroensap of azijn in een grote kom met koud water.
Leg de stukken kardoen in het water terwijl u ze snijdt (dit beperkt het bruinen).
Schil en snijd de ui (de soep wordt gepureerd, dus algemene semi-gelijkheid van hakken is belangrijker dan exacte grootte).
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui en het zout toe en kook al roerend tot de stukjes ui ongeveer 3 minuten zacht zijn.
Giet de kaarten af, spoel ze af met koud water en voeg ze toe aan de pot.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur laag om een gestaag sudderen te houden, bedek de pan gedeeltelijk en kook tot de kardons heel zacht zijn, 45 tot 60 minuten. Ja, het is een soort van lange tijd, maar een niet gaar kardoen pureert niet tot een heerlijk soepele soep en smaakt niet goed.
Roer de soep in porties tot een gladde massa. Als je een staafmixer in de hand hebt, is dit een goed moment om hem eruit te halen en goed te gebruiken. Merk op dat voor een zachtere, meer verfijnde textuur, je de soep door een zeef of voedselmolen moet laten lopen. Het maakt niet uit hoeveel je het mengt, het vezelige karakter van kardoen is vrijwel onmogelijk te verminderen zonder enige vorm van inspanning.
Doe de soep terug in de pot en verwarm op laag vuur en roer de room erdoor. Serveer warm gegarneerd zoals je wilt.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Recept Tags:
- soep
- avondeten
- Frans
- tweede kerstdag
