Kruiden- en specerijengalerij

Een visuele gids voor kruiden en specerijen in hun vele vormen, met suggesties voor gebruik.

• Basilicum

  

  Verse basilicum.

  Tom Merton / Getty Images

  Mooie, geurige basilicum wordt over de hele wereld gewaardeerd. Het wordt vooral prominent gebruikt in de Middellandse Zee en in Thaise en Vietnamese keukens. Het is het belangrijkste ingrediënt in Italiaanse pesto, een dikke saus gemaakt van basilicum, knoflook, pijnboompitten en olijfolie, en in de vergelijkbare Franse pistou. Basilicum is een geweldige aanvulling op soepen, salades en tomatensauzen. Het is ook een geweldige aanvulling op vis-, kip- en kaasgerechten.

• Laurierblad

  

  Gedroogde laurierbladeren.

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Laurierblaadjes komen uit de Middellandse Zee en zijn belangrijk in de Griekse, Franse en Italiaanse keuken. Ze zijn het best verkrijgbaar in gedroogde vorm, meestal als hele bladeren. Een of twee bladeren voegen smaak toe aan soepen, stoofschotels, sauzen, jus en bouillon, en de bladeren kunnen gemakkelijk worden verwijderd voordat ze worden geserveerd. Verkruimelde of gemalen laurierblaadjes werken goed in zeevruchten, vlees of gevogelte, en in broodvullingen.

• Zwarte peper

  

  Zwarte peper.

  manoa / Getty Images

  Peper is een van de meest alomtegenwoordige kruiden ter wereld en zwarte peper is misschien wel de meest gebruikte variëteit. Hoewel peper uit India komt en alleen in warme klimaten groeit, werd het zo gewaardeerd door oude specerijenhandelaren dat het nu in vrijwel elke keuken voorkomt. Om de scherpe beet van peper te laten zien, probeer het dan te gebruiken om biefstuk, zalm of geitenkaas te encrust, of gebruik het royaal in vinaigrettes. Sla de voorgemalen peper over en investeer in een pepermolen voor de beste smaak.

• kardemom

  

  Kardemom. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kardemom is verkrijgbaar in de hele pod, zaad en gemalen vormen, een zeer geparfumeerd kruid. Vooral belangrijk in de Indiase en Arabische keuken, heeft kardemom zowel hartige als zoete toepassingen. Het is een belangrijk ingrediënt in de Indiase kruidenmix garam masala. In Arabische landen wordt het ook gebruikt om koffie, thee en gebak op smaak te brengen. Een vleugje kardemom is geweldig in wortelgerechten, in kruidenwafels voor zalm en in vanille- of chocoladetaarten, koekjes en puddingen.

• Kamille

  

  Gedroogde kamille bloemen.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Kamille wordt gewaardeerd om zijn kalmerende eigenschappen en wordt gewaardeerd als slaapmiddel en fopspeen. Van kamille wordt gezegd dat het de spijsvertering helpt, en velen vinden het effectief tegen misselijkheid, brandend maagzuur en indigestie.

• Chiles

  

  Gedroogde Chili.

  bulentozber / Getty Images

  Kruidenliefhebbers over de hele wereld vertrouwen op chili pepers om een ​​kick toe te voegen aan hun keuken. Er zijn veel soorten chili, en hun intensiteit varieert van mild tot super-vurig. Chiles zijn belangrijk in Midden- en Zuid-Amerikaanse, Caribische, Mexicaanse, Aziatische, Indiase, Noord-Afrikaanse, Midden-Oosterse en regionale Amerikaanse keukens. Chiles hebben ook een lange geschiedenis van medicinaal gebruik en studies tonen nu hun ontstekingsremmende eigenschappen aan.

  Gebruik gedroogde, gemalen chili, chili vlokken of verse chili om soepen, curry's, stoofschotels, pastagerechten, groenten, bonen, roerbakgerechten of kaasgerechten op te warmen. Verse chilipepers zijn ook geweldige toevoegingen aan salsa. Wees voorzichtig bij het hanteren van verse chili - de zaden en binnenste membranen dragen vluchtige oliën die ogen of huid kunnen verbranden, dus raak ze niet aan of draag rubberen handschoenen tijdens het snijden van de chili.

• Kaneel

  

  Gemalen kaneel en kaneelstokjes.

  Tetra-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen

  Verwarmend en geurig, kaneel is een van 's werelds oudste bekende kruiden. In de VS wordt zijn geur zo geassocieerd met het comfort van thuis dat verkopers wordt geadviseerd om iets met kaneel te bakken tijdens open huizen.

  Amerikanen en Europeanen gebruiken kaneel meestal in snoep, gebak, thee, warme chocolademelk en koffie. Maar in India, Noord-Afrika, het Middellandse-Zeegebied, het Midden-Oosten en het Caribisch gebied wordt kaneel ook in hartige gerechten gebruikt. Experimenteer met kaneel in groenten, stoofschotels, soepen en rijstgerechten. Houd er ook rekening mee dat in de VS flessen met kaneel een soortgelijk aroma bevatten dat cassia wordt genoemd. Echte kaneel komt uit Sri Lanka, dus zoek naar flessen met het label 'Ceylon Cinnamon'.

• Koriander

  

  Hele en gemalen koriander.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Hoe vreemd het ook lijkt, korianderzaden, die als specerijen worden beschouwd, zijn afkomstig van de korianderplant, die als kruid wordt gebruikt. Nog vreemder, koriander heeft een zoete, schone, kruidige geur die op geen enkele manier lijkt op koriander. Koriander wordt gebruikt in de Indiase kruidenmix garam masala en wordt vaak gebruikt in chutneys en curry's. Het is ook een populaire toevoeging aan het Midden-Oosten en bepaalde Aziatische keukens. Koriander heeft een mooie affiniteit voor citrus, dus probeer het in gerechten met sinaasappel- of citroensap of schil, zoals salades of visgerechten.

• Komijn

  

  Close-up van komijnzaden.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Het scherpe aroma van komijn is direct herkenbaar voor liefhebbers van Indiase, mediterrane en Midden-Oosterse keukens. Komijn, verkrijgbaar als hele zaden of gemalen kruiden, geeft een aparte smaak aan curry's, hummus en falafel. Komijn is een goede aanvulling op gegrild vlees, bonenschotels en groenten.

• Kerrie poeder

  

  Kerrie poeder. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Curry poeder is een mengsel bestaande uit specerijen afkomstig uit India. In werkelijkheid heeft de enorm gevarieerde regionale keuken van India geleid tot talloze dergelijke melanges, masala's genoemd. Maar het kerriepoeder (zo gesynchroniseerd door Britse kolonialisten) dat het meest bekend is bij westerlingen is over het algemeen een mix van kurkuma, paprika, fenegriek, koriander, peper, komijn, gember, selderijzaad, kruidnagel, karwij en rode peper. Kerriepoeder kan het meest worden geassocieerd met de Indiase keuken, maar het heeft ook een affiniteit voor Zuidoost-Aziatische en Caribische keukens.

• Verse dille

  

  Verse dille.

  Adél Békefi / Getty Images

  Dille heeft een fris, onderscheidend aroma dat vooral wordt gewaardeerd in heel Europa en de Middellandse Zee. De smaak verheldert romig of gezouten voedsel, zoals kaas of gerookte vis. Zowel de gedroogde zaden als het verse kruid zijn een integraal onderdeel van het beitsen. Probeer dille in omeletten, met aardappelen, gebakken in een snel brood of gooide in salades.

• Munt

  

  Frisse munt.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Mediterrane oorsprong, er zijn honderden soorten munt, die nu over de hele wereld groeien. Munt wordt veel gebruikt in Griekse, Midden-Oosterse, Noord-Afrikaanse, Indiase en Thaise keukens, waar opname in hartige gerechten helpt kruidige tonen te compenseren.

  De koelingseigenschappen van Mint worden ook gewaardeerd in warme klimaten, zowel in voedsel als als thee. In Europa en Amerika wordt munt vaker gebruikt in zoete gerechten en als smaakstof voor snoep en tandpasta en andere ademverfrissers. Munt wordt ook medicinaal gewaardeerd om zijn maagverzachtende en anti-infectieuze eigenschappen.

• Verse rozemarijn

  

  Verse rozemarijn.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Rozemarijn heeft een bijna dennenachtig uiterlijk en een verkwikkend, kruidig ​​aroma. Het mint-familielid heeft een lange geschiedenis van zowel medicinaal als culinair gebruik en werd verondersteld bijzonder gunstig te zijn voor geheugenverbetering. Hoewel inheems in het Middellandse Zeegebied, verspreidde de rozemarijnteelt zich naar Europa en Amerika, waar hij goed groeit. Het kruid combineert goed met geroosterde groenten, vlees en gevogelte, gegrilde vis en kaas. Het is ook een uitstekende verbetering in rustiek brood.

• Ras El Hanout kruidenmix

  

  Traditionele kom Marokkaanse Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout betekent "top van de winkel" in het Arabisch omdat de beste specerijen van een handelaar in deze Noord-Afrikaanse kruidenmix zouden passen.

  Ras El Hanout betekent "top van de winkel" in het Arabisch omdat de beste specerijen van een handelaar in deze Noord-Afrikaanse kruidenmix zouden passen. Ras El Hanout heeft geen vast recept en de meest complexe versies kunnen meer dan 50 kruiden bevatten die worden geroosterd voordat ze worden gemalen.