Inspiralized
Een tian is een ondiepe Franse aardewerk bakvorm, evenals de naam van de geroosterde groenteschotel die er vaak in wordt gemaakt en in een oven wordt gebakken. Het gerecht is inheems in de Provence en kan in prachtig gerangschikte lagen worden geconstrueerd om een aangenaam uiterlijk en smaak te bieden.
Uitspraak: ty an
Aardewerk Schotel
De traditionele schaal heeft de vorm van een ondiepe afgeknotte kegel, breed aan de bovenkant en smaller naar de onderkant. Het is gemaakt van aardewerk en kan aan de binnenkant kleurrijk geglazuurd zijn en aan de buitenkant ongeglazuurd. Het wordt gebruikt als ovenschaal in de oven. Het is niet zo diep als een ovenschotel en verschilt van een ovenschotel in zijn conische vorm.
Recepten
Tian als gerecht verwijst meestal naar een mengsel van geroosterde groenten die in een ondiepe schaal koken, vaak met kaas of gegratineerde. Dit gerecht dankt zijn naam aan de grote, ronde aardewerken kookpot die in de Provence, Frankrijk wordt gebruikt, maar het kan in elke beschikbare ovenschaal worden gekookt.
Groentebakken zijn de meest geziene recepten, maar vlees kan ook worden opgenomen. Vaak werd het vlees gemalen of in blokjes gesneden en gekookt voordat het aan de gelaagde groenten werd toegevoegd.
Traditioneel hebben Tian-recepten geen toegevoegde vloeistof, waarbij de groenten zelf het vocht in het gerecht leveren.
Tian-gerechten kunnen worden geserveerd als plantaardige bijgerechten of worden gepresenteerd als het hoofdgerecht. Ze maken een mooie presentatie voor een maaltijd in familiestijl, een buffetdiner of voor een potluckdiner. Het kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd en smaakt vaak zelfs beter als restjes. Voor zomerbuffetten buiten moet een groentetaal op kamertemperatuur een laag risico op voedselveiligheid hebben.
Gelaagde Tians
Door de groenten in een laag te leggen en te rangschikken, krijgen ze een elegante uitstraling. Wanneer tuingroenten in het seizoen zijn, is een tian een leuke manier om de premie te serveren. De alomtegenwoordige courgette en de zomerpompoen, gelaagd met tomaten en aardappelen en bestrooid met kruiden en kaas, worden omgezet in een gerecht dat iedereen graag proeft.
Snijd de groenten in rondjes van 1/8 inch dik om lagen voor een laag samen te stellen. Bijvoorbeeld courgette, gele pompoen, rode aardappelen, aubergine, Roma-tomaten van ongeveer gelijke diameter. Neem nu de stapels van elke groente en wissel ze af, zodat je een regenboog van kleuren hebt. Je hebt nu veelkleurige stapels groenten, zoals een rol munten. Dit wordt vaak gebruikt als de bovenste laag van een laagje, op zijn zijkant in een werveling geplaatst omdat de groenten lichtjes uitwaaien en gekruid zijn.
Lagere lagen van de laag kunnen worden gemaakt met gele bonen en sperziebonen, afgewisseld voor kleur. Een laag gebakken uien voegt ook extra smaak toe. Groenten kunnen worden gebakken of gestoomd voordat ze aan de tian worden toegevoegd, om ervoor te zorgen dat de lagen goed zijn gekookt voordat ze worden geserveerd.
Provençaalse tian zou traditioneel worden gekruid met tijm, knoflook en olijfolie.
Het gerecht wordt vaak gebakken op 375 of 400 F en het duurt een uur of langer om te bakken. Halverwege de baktijd kan kaas aan de bovenste laag worden toegevoegd.
