© Barbara Rolek
- Totaal: 12 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 2 minuten
- Opbrengst: 6 porties
Geroosterde varkenslende (Veprova Pecene) is een klassiek gerecht in de Tsjechische keuken. Het wordt eenvoudig geroosterd tot het goed gaar is (geen roze middel zoals de trend nu is) en vervolgens geserveerd met zijn pannensappen.
Typische bijgerechten zijn sneetjes broodknoedels en gestoofde groene kool of, meer traditioneel, gestoofde rode kool. Sommige mensen geven de voorkeur aan gestoofde zuurkool in plaats van kool.
Dit is comfortvoeding van de hoogste orde en kan worden gevonden bij een familiediner en in gastronomische restaurants, met een luxe draai natuurlijk. Zie de sectie hieronder over het gebruik van Bone-In Pork voor dit recept.
ingrediënten
- 4 pond varkenslende zonder been (gerold, of 6-pond bot-in varkenslende of 6-pond Boston kont of varkensschouder)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels reuzel (of plantaardige olie)
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 2 eetlepels karwijzaad
- 2 eetlepels verse peterselie (gehakt)
- Optioneel: 1 grote ui (gesneden 1/4 inch dik)
- Zout en zwarte peper naar smaak (voor pannensappen)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 400 F.
Snijd overtollig vet van het varkensvlees. Bewaar het vet, indien gewenst, om later weer te geven en te gebruiken voor het frituren. Wrijf zout en peper naar smaak in het vlees. Verhit de 3 eetlepels reuzel of plantaardige olie in een grote koekenpan.
Wanneer de reuzel of olie heet is, plaats het vlees voorzichtig in de koekenpan en bruin aan alle kanten.
Plaats het gebruinde vlees in een braadpan die groot genoeg is om erin te passen, maar met niet al te veel extra ruimte (anders zullen de sappen te snel verdampen).
Strooi op het vlees 1 eetlepel gedroogde marjolein, 2 eetlepels karwijzaad, 2 eetlepels gehakte verse peterselie en 1 kop water. Leg vervolgens de uienplakken op het vlees.
Plaats in de oven en rooster gedurende 1 1/2 tot 2 uur, bedruip met pannensappen om de 15 tot 20 minuten en voeg indien nodig water toe. Als het vlees te snel bruin wordt, dek het dan losjes af met aluminiumfolie.
Als het vlees gaar is, plaatst u het op een serveerschaal. Schep eventueel vet van het oppervlak van de pannensappen en voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveer plakjes varkensvlees met gesneden dumplings bedekt met pannensappen. Vergeet de zijkant van kool niet - rood heeft de voorkeur! Overgebleven plakjes vlees zijn geweldige broodjes.
Bron: Ik heb dit recept aangepast uit "The Best of Czech Cooking" van Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Bone-In Pork gebruiken voor dit recept
Ik moet toegeven dat ik het liefst een bot-in Boston of varkensschouderbraad roost voor dit gerecht omdat het vlees sappiger wordt en het bot het vlees een superieure smaak geeft.
Ik leg ook graag gesneden uien bovenop het gebraad, omdat het zoveel smaak toevoegt aan de pannensappen, maar dit is niet traditioneel.
Recept Tags:
- varkensvlees
- avondeten
- oost-Europeaan
- verjaardagen
