The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 3 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 764 | calorieën |
| 37g | Dik |
| 94g | Koolhydraten |
| 29g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 764 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 37 g | 48% |
| Verzadigd vet 4 g | 19% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 669 mg | 29% |
| Totaal koolhydraten 94 g | 34% |
| Dieetvezels 25 g | 90% |
| Eiwit 29g | |
| Calcium 330 mg | 25% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een stevig vegetarisch en vegan curry zoete aardappel en freekeh salade recept met Marokkaanse invloeden. Freekeh combineert met geroosterde zoete aardappelen, veel kerriepoeder, gedroogde cranberries en abrikozen en gesneden amandelen voor een vullende mix van smaken en texturen. Plus, is het niet mooi?
Recept en foto met dank aan Freekeh voedingsmiddelen
ingrediënten
- 8 gram freekeh (1 pakket, of 1 kop, ongekookt)
- 2 1/2 kopjes water (of groentebouillon)
- 1 zoete aardappel (of yam, geschrobd, in blokjes gesneden en geroosterd)
- 1 tot 2 theelepels olijfolie (voor motregen op zoete aardappelen)
- 1 grote paprika (rood, in blokjes gesneden)
- 1/2 ui (paars, in blokjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (in blokjes gesneden)
- 2 eetlepels olijfolie (of druivenpitolie)
- 3 tot 5 eetlepels kerriepoeder (mild)
- 1/2 kopje gedroogde cranberries (of rozijnen)
- 1 kop abrikozen (gehakt)
- 1 kop erwten (bevroren en ontdooid)
- 1 kop amandelen (gesneden of pepita zaden)
- Zout (naar smaak)
- Vers zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Giet 2 1/2 kopjes water of groentebouillon en de freekeh in een steelpan en breng gedurende 1 minuut aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen tot de freekeh zacht is.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Nadat de freekeh is gekookt, plaatst u deze in een apart gerecht om af te koelen in de koelkast.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Verwarm de oven voor op 375 F.
Schrob de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 inch (je kunt ervoor kiezen om de schil te verwijderen of niet - het is hoe dan ook een persoonlijke voorkeur). Leg de in blokjes gesneden zoete aardappelen op een met folie beklede bakplaat en besprenkel er wat olijfolie over.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Bak in de oven gedurende ongeveer 25 minuten of tot ze gaar zijn. Haal zoete aardappelen uit de oven en zet apart. Zoete aardappelen kunnen ook in de magnetron worden bewaard als je weinig tijd hebt, maar je krijgt niet dezelfde mooie diepte van smaak als bij het roosteren in de olijfolie.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur en meng met rode pepers, uien en knoflook. Bak 3 tot 5 minuten en voeg dan kerriepoeder, zout en peper toe. Kook verder tot de uien doorzichtig zijn. Zet opzij om af te koelen.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Combineer freekeh in een kom met plantaardig mengsel, voeg gedroogd fruit, noten, erwten en zoete aardappelen toe.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Breng op smaak en serveer.
The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak
Receptvariatie
- Probeer licht gestoomde in blokjes gesneden broccoli, gebakken bloemkool, kikkererwten of linzen aan dit recept toe te voegen om het een beetje te vullen. Gewoon afspoelen en leegmaken en dan erin gooien!
Recept Tags:
- bonen
- zoete aardappelsalade
- bijgerecht
- Marokkaans
