Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache is een mengsel van chocolade en room, gebruikt om truffels en ander chocoladesuikergoed te maken, of als een vulling van cakes en gebak. De textuur van ganache hangt af van de verhouding van room tot chocolade: een groter deel van de room creëert een "losse" of "zachte" ganache die bij kamertemperatuur redelijk vloeibaar is, geschikt voor het vullen van gevormde chocolaatjes en glazuurcakejes. Een groter deel van chocolade creëert een "stevige" ganache die de consistentie heeft van dikke pasta bij kamertemperatuur en die hard wordt bij koeling. Dit type ganache wordt vaak tot ballen gevormd en in cacaopoeder gerold om eenvoudige truffels te maken.
In zijn meest basale staat wordt ganache gemaakt door room te laten sudderen, de hete room over gehakte chocolade te gieten en vervolgens het mengsel te kloppen totdat de chocolade volledig is gesmolten en opgenomen. Andere veel voorkomende toevoegingen zijn boter voor een romige textuur en extracten of oliën voor smaakstoffen.
Uitspraak: guh-NAWSH
