De Spruce / Miri Rotkovitz
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 70 minuten
- Opbrengst: 1 1/4 kopjes (20 porties)
Granaatappelmelasse is een dikke siroop gemaakt door granaatappelsap en suiker te verminderen. Het wordt in het hele Midden-Oosten gebruikt en is een belangrijk ingrediënt in de Perzische keuken, waar het wordt gewaardeerd om zijn kenmerkende zoete en scherpe smaaktonen. Kruideniers in het Midden-Oosten en sommige koosjer supermarkten hebben granaatappelmelasse (Sadaf is een merk met koosjer toezicht), maar afhankelijk van waar u woont, kan het moeilijk te vinden zijn. Gelukkig is het niet moeilijk om te maken. Dankzij de granaatappeltelers in Californië is granaatappelsap nu overal verkrijgbaar in de VS, en alles wat je nodig hebt om je eigen pot met granaatappelmelasse te maken, is het sap, een beetje suiker, een scheutje citroen en ongeveer een uur.
ingrediënten
- 4 kopjes granaatappelsap
- 1/3 tot 1/2 kop suiker
- 2 eetlepels citroensap (vers geperst en gezeefd met pulp)
Stappen om het te maken
In een middelgrote, niet-reactieve steelpan met zware bodem, zet op middelhoog vuur, combineer het granaatappelsap, suiker en citroensap. Breng aan de kook onder roeren om de suiker op te lossen.
Zet het vuur lager en zorg ervoor dat het zachtjes blijft sudderen. Kook onbedekt, af en toe roerend, tot het mengsel stroperig is, de achterkant van een lepel bedekt, en vermindert tot tussen 1 en 1 1/4 kopjes. Laat 20 tot 30 minuten in de pan afkoelen en breng het vervolgens over in een schone glazen pot. Dek af en bewaar in de koelkast gedurende maximaal een maand.
Tips
Gebruik voor iets dunnere, meer samentrekkende melasse 1/3 kop suiker; voor een dikkere, zoetere siroop, gebruik 1/2 kop. Merk op dat als je minder suiker gebruikt, het wat langer duurt om het sapmengsel te verminderen en te verdikken.
Houd de pot in de gaten en stel indien nodig de warmte in om de vloeistof zachtjes te laten sudderen. Als je geen kleine bubbels op het oppervlak ziet breken, duurt het langer om de melasse te verminderen.
Het is handig om een vloeibare maatbeker bij de hand te hebben om te zien of de melasse voldoende is afgenomen. Giet de melasse voorzichtig in de maatbeker wanneer u de sudderstreep van 1 uur nadert. Als je meer dan 1 1/4 kop vloeistof hebt, moet je het mengsel blijven verminderen.
Hoe granaatappelmelasse te gebruiken
- Besprenkel met geroosterde groenten Roer in yoghurt Lepel over ijs of bevroren yoghurt Meng in marinades en saladedressingsGebruik als een mixer voor cocktails en mocktailsTop met gewone of gearomatiseerde seltzer of bruiswater voor doe-het-zelvers Afwerkingsgroenten gebakken in extra vierge olijfolie en knoflook met een scheutje granaatappelmelasse Mix in stoofschotels, zoals Perzische aubergine en tomaat Khoresh
Recept Tags:
- saus
- kosjer
- Kerstmis
- saus
