Molly Watson
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Net als zijn kruisbloemige neef, bloemkool, veranderen spruitjes in een heerlijk rijke en romige soep alleen door deze groente met aromaten te koken en in een bouillon op te wervelen. Deze soep heeft een veel diepere nootachtige smaak dan je zou verwachten, evenals een dikkere, meer bevredigende textuur dan je zou denken dat deze kleine kool eventueel zou kunnen bevatten.
Je kunt een beetje room toevoegen voor een nog romiger effect, maar dit is niet nodig omdat deze soep het zonder de toegevoegde room op zichzelf houdt.
Dit spruitjesrecept is een heerlijke eerste gang voor een chique diner en dient ondertussen als een bevredigende basis voor een vegetarisch diner met een groene salade en wat stevig volkorenbrood voor een complete maaltijd.
ingrediënten
- 1 pond spruitjes
- 1 rib bleekselderij
- 1 grote sjalot of kleine prei
- 1 tot 2 eetlepels boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 3 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Snijd de stengeluiteinden van de spruitjes weg en gooi ze weg. Hak de spruitjes grof, als ze groot zijn. De spruitjes worden uiteindelijk gepureerd, dus hoewel zelfs stukken gelijkmatiger zullen koken, is dit geen schoonheidswedstrijd. Hoe je ze ook hebt klaargemaakt, leg ze opzij.
Snijd de selderij in stukjes en snijd ze grof; schil en snijd de sjalot of prei grof.
Verhit de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Zodra het is gesmolten, voeg je de selderij en de sjalot toe. Bestrooi met zout en kook al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de gehakte spruitjes toe en roer om te combineren. Kook, af en toe roerend tot de spruitjes ongeveer 2 minuten helderder groen worden. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Zet het vuur lager om gestaag te sudderen, dek gedeeltelijk af en kook tot de spruitjes ongeveer 10 minuten zacht zijn.
Gebruik een staafmixer om de soep volledig te pureren. (Je kunt dit ook in een blender doen, maar zorg ervoor dat je de soep eerst een beetje laat afkoelen, in batches werkt en een keukenhanddoek over de bovenkant van de blender legt voor het geval de hitte van de soep hem laat spatten.) Zorg ervoor dat je de soep iets langer pureert dan je denkt dat nodig is; u wilt dat het eindproduct zo soepel mogelijk is.
Roer de room erdoor, als je wilt.
Serveer de soep heet, met een garnering van versgemalen zwarte peper naar smaak.
Genieten!
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Receptvariaties
- Houd het stevig: snijd of snijd de spruitjes gelijkmatig en laat de stap van het pureren van de soep achterwege. Maak het hartiger: voeg een gepelde en gehakte aardappel toe aan de mix, kook deze met de spruitjes, voor een dikkere, hartiger soep. Voeg garnituren toe: er zijn eindeloze mogelijkheden om de soep af te maken - van vers gehakte kruiden tot verkruimeld gekookt spek tot een paar roosters van Parmezaanse kaas.
Tip
- Zoals de meeste soepen, verdubbelt of verdubbelt deze met gemak. Voel je vrij om een grote partij te maken en wat voor later in te vriezen (zorg er gewoon voor dat je het in de vriezer stopt voordat je de room toevoegt, die niet wordt behandeld als bevroren en opgewarmd, evenals de rest van de soep).
Recept Tags:
- Spruitjes
- bijgerecht
- Amerikaans
- vallen
