Koken met bourbon

John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images

Bourbon is zo Amerikaans als appeltaart. Van Bourbon County, Kentucky (oorspronkelijk onderdeel van Virginia), is het traditioneel synoniem met "whisky" in het zuiden. Eindelijk erkend door de federale overheid als duidelijk Amerikaans in 1964, is het nu wettelijk beschermd. Bourbon maakt ongeveer 15% uit van de sterke drankmarkt in de Verenigde Staten.

Werkwijze

Bourbon wordt gedistilleerd uit een gefermenteerde maïskolf, waarvan minstens 51% maïs moet zijn. Het wordt tussen 80 en 125 flessen gebotteld en moet minimaal 2 jaar oud zijn in nieuwe, verkoolde witte eiken vaten (verkoold om kleur en mogelijk wat smaak toe te voegen). Alleen kalkhoudend gefilterd bronwater mag worden gebruikt om alcoholbestendig te maken. Zure puree wordt in de meeste bourbon gebruikt. Het is het residu van een vorige puree-run, een nacht lang laten zuren en vervolgens toegevoegd aan een nieuwe batch puree, vergelijkbaar met het proces voor het maken van een starter voor zuurdesembrood.

Geschiedenis

Maisgeesten werden al in 1746 gemaakt en in 1783 werd een distilleerderij opgericht in Bourbon County. Elijah Craig wordt vaak gecrediteerd met de ontwikkeling van de onderscheidende smaak van bourbon. Craig, een baptisten predikant uit Royal Springs, Virginia (nu Georgetown, Kentucky), begon in 1789 zijn zin te maken. Dr. James C. Crow, arts en chemicus, introduceerde de wetenschappelijke methodologie en kwaliteitscontrole in Kentucky whisky maken in de jaren 1820. Hij introduceerde ook het distilleren van zure puree. Aanvankelijk heette het 'corn whiskey', maar halverwege de 19e eeuw werd het zo geassocieerd met Bourbon County, Kentucky, dat het 'bourbon' of 'Kentucky bourbon' werd genoemd. Er zijn momenteel dertien distilleerderijen in Kentucky, goed voor bijna 80% van 's werelds voorraad bourbon, de resterende productie in Tennessee, Virginia en Missouri.

Culinair gebruik

Bourbon vindt zijn weg naar steeds meer van onze recepten. Net als brandewijn in smaak, kan een goede, goed verouderde bourbon in de meeste recepten brandewijn vervangen. Traditioneel gebruikt om snoep en desserts op smaak te brengen, wordt het ook vaak gebruikt in barbecuesauzen en komt het in veel hoofdgerechten voor, zoals enkele van de onderstaande recepten.