Chalffy / Getty-afbeeldingen
Het woord krausen ( uitgesproken als kroy-ZEN ) beschrijft de schuimende kop die ontstaat bovenop gistend bier. Het wordt door brouwers gebruikt om te meten wanneer het gistingsproces sterk verloopt en wanneer het voltooid is.
Als je nieuw bent met thuisbrouwen, is het belangrijk om enkele van de problemen te begrijpen die zich kunnen voordoen met krausen. Fermentatie is de meest kritische fase in het brouwen, en de gezondheid van uw krausen is de sleutel.
Wat is Krausen?
Krausen is zowel een werkwoord als een zelfstandig naamwoord dat wordt gebruikt om de gistingsfase van het brouwen van bier te beschrijven:
- Naamwoord: De schuimende, rotsachtige kop van gist die zich vormt op het hoogtepunt van de gisting. Verb: Afgemeten hoeveelheden actief gistend bier dat het meest actieve gistingspunt heeft bereikt, introduceren in grondiger gefermenteerd bier. Dit wordt meestal gedaan om het bier te conditioneren of op natuurlijke wijze te carboniseren.
Thuisbrouwers gebruiken meestal het woord krausen als zelfstandig naamwoord, waarbij de schuimende kop een indicatie is dat je bier aan het gisten is. Als de krausen valt, is die gisting voltooid en ben je klaar om het bier te fusten.
Wees geduldig met je krausen
Dit is wanneer de gist het meest actief is, en elke soort gist en bierrecept verschillende gistijden zal hebben. Het kan een tot twee weken duren voordat de gisting voltooid is; als je alles goed hebt gedaan in het proces, zou het slechts een kwestie van tijd moeten zijn.
De ontwikkeling van krausen is een teken dat je blije gist hebt. Vergeet niet dat het een levend organisme is en dat het bepaalde voorwaarden vereist om te groeien en suikers om te zetten in alcohol tijdens het gistingsproces.
The Burp Before the Krausen
Gisting is het fascinerende deel van het brouwen van bier, en het komt met een paar verschillende fasen. Voordat een krausen zich ontwikkelt, zal het brouwsel borrelen en boeren. Net als je lichaam betekent dit dat gassen vrijkomen.
De tijd die hiervoor nodig is, is afhankelijk van je recept voor gist en bier. Het boeren kan beginnen binnen de 12 uur nadat de gist is geïntroduceerd en de krausen kunnen zich zes tot 24 uur later ontwikkelen. Of het proces kan veel langer duren. Geduld staat centraal.
Wachten tot de Krausen crasht
Thuisbrouwers gebruiken vaak de woorden "crashen" of "vallen" wanneer ze het over krausen hebben. Dit betekent dat de schuimkop is gevormd en vervolgens is verdwenen.
Wanneer krausen crasht, is dit het signaal dat de gisting voltooid moet zijn. De enige echte manier om het zeker te weten, is door een zwaartekrachtmeting te doen. Dit doe je met een hydrometer, een hulpmiddel dat je in een monster van de vloeistof ophangt.
Kijk uit voor de Blow Out
Hopelijk brouw je op een locatie die gemakkelijk op te ruimen is als je hebt wat brouwers een "klap" noemen. Dit gebeurt in de gistingstank en betekent dat uw bier een beetje te actief is voor uw apparatuur.
Een klap ontstaat wanneer de krausen te veel schuim heeft gemaakt. Het kan uw luchtsluis blokkeren en de druk in de tank opbouwen. Dit veroorzaakt een lek in de luchtsluis of blaast het apparaat volledig uit. In het ergste geval zal uw hele gistingstank plaatsmaken voor de druk en openbreken. Dit laat je een puinhoop achter om op te ruimen en vereist dat je het brouwproces helemaal opnieuw start.
U kunt een uitbarsting voorkomen door een grotere vergister te gebruiken of een kleinere partij te brouwen, zodat er meer ruimte is in uw vergister. Andere wijzigingen zijn het toevoegen van een lengte plastic buis aan uw luchtsluis of een afblaasbuis. Sommige brouwers gebruiken Fermcap of een ander antischuimmiddel dat tijdens de gisting kan worden toegevoegd om uitblazen te voorkomen.
