Mai Pham
Koken en eten presenteren is heel erg een vorm van kunst, en het creëren van iets smaakvol, voedzaam en mooi vereist het juiste gereedschap. Of je nu nieuw bent in koken of gewoon je vaardigheden wilt verbeteren, dit overzicht van veelvoorkomende kooktechnieken helpt je op weg.
-
Bakken
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
Simpel gezegd, bakken is volledig koken van voedsel in een oven. Zowat alles kan worden gebakken, inclusief brood, desserts, vis, gevogelte, vlees en groenten.
De sleutel bij het bakken is de juiste verhouding tussen de oventemperatuur en de baktijd, die kan worden bepaald door de grootte of het gewicht van de schotel. Hoe groter en dichter het item, hoe langer het duurt om te koken, en hoe kleiner en minder dicht, hoe minder tijd. Zoiets als een cheesecake bijvoorbeeld, zal eerst een korte tijd op hoge temperatuur bakken en vervolgens langzaam op lage temperatuur bakken om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig wordt gekookt. Een visfilet kookt zeer snel en wordt kort op middelhoog vuur gebakken.
-
kookpunt
Norman Hollands / Getty Images
Koken is koken voedsel ondergedompeld in vloeistof bij een temperatuur boven 212 graden Fahrenheit. Omdat dit zo'n hoge temperatuur is, is het een minder gebruikelijke techniek voor alle voedingsmiddelen. Het is handig voor langzaam kokende groenten, zoals uien en aardappelen of pasta. De meeste voedingsmiddelen die in vloeistof worden ondergedompeld, zullen zachtjes koken, om te voorkomen dat eiwitten en zetmeel worden afgebroken, waardoor de smaak en de textuur van het voedsel veranderen.
-
stropen
Jen Hoy
Pocheren is een ongelooflijk veelzijdige kookmethode; zowat alles, van fruit tot vlees, kan met deze techniek worden gekookt. Pocheren is slechts het sudderen van voedsel in vloeistof totdat het gaar is.
Net als bij het bakken, zal de dichtheid van het voedsel de tijdsduur van de bereiding bepalen; vis wordt korte tijd gekookt in vloeistof die geleidelijk wordt verwarmd, terwijl dichter vlees langer kookt, beginnend met een koude vloeistof. De sleutel tot het pocheren van vlees en eiwitten is om ervoor te zorgen dat de temperatuur van uw fornuis niet te hoog is, omdat dit ervoor zorgt dat het vlees afbreekt, wat resulteert in een vettige maaltijd. Omdat eieren snel koken, wordt de vloeistof eerst aan de kook gebracht en vervolgens uitgeschakeld. Vervolgens worden de eieren toegevoegd en afgedekt tot ze tot de gewenste gaarheid zijn gekookt.
-
Roosteren
Lew Robertson / Getty Images
Roosteren, hoewel ook een methode om voedsel in een oven te koken, is anders dan bakken omdat het voedsel wordt blootgesteld aan droge, hete lucht. Dit wordt bereikt door voedsel in een heteluchtoven of op de hoogst mogelijke stand voor een korte tijd te koken. Het is gebruikelijk om de buitenkant van het voedsel bruin te maken en vervolgens de oven laag te zetten om door het voedsel te koken zonder te bruin te worden. Voedingsmiddelen die vaak worden geroosterd zijn vlees en groenten. Net als bij het bakken, is het belangrijk om de temperatuur van uw oven en bereidingstijd aan te passen aan de grootte van het voedsel. Een gebraden kalkoen kookt langer op een lagere temperatuur dan een eend of een andere kleine vogel, die op dezelfde temperatuur zou uitdrogen voordat hij bruin wordt.
-
fruiten
sf_foodphoto / Getty Images
Sauteren is een kookmethode waarbij u een geschikte hoeveelheid olie in een pan moet gebruiken. Het doel is zelfs koken in een pan die op de juiste temperatuur wordt verhit. Als u voedsel kookt op een te lage temperatuur, zal het vrijgekomen water niet verdampen en zal uw voedsel niet goed bruin worden. Idealiter zou het water dat vrijkomt uit het voedsel moeten verdampen bij contact met de pan, waardoor het bruin kan worden en de beste textuur en smaak zal krijgen.
Sauteren vereist geen grote hoeveelheid olie. Het toevoegen van teveel olie aan de pan is een veelgemaakte fout die veel koks maken; dit resulteert in een knapperige of vochtige maaltijd, afhankelijk van de temperatuur van uw pan.
-
Stomen
jsteck / Getty Images
Stomen verwijst in het algemeen naar het koken van voedsel dat is ingesteld op (maar niet aanraakt) kokend water en het plaatsen van een deksel of deksel op het voedsel. Hierdoor blijft de warmte en het vocht tijdens het koken in de pan. Als het op de juiste manier wordt gedaan, is dit een prachtige kookmethode voor kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool en spruitjes, omdat het lichter koken mogelijk maakt zonder veel voedingsstoffen uit te lekken. Het is vaak het geval dat hardere kookmethoden voor deze groenten ze een grijze kleur zullen geven, maar stomen houdt hun levendige groene kleur intact.
Hoewel een pot met een ingebouwde stoommand ideaal is om te stomen, kunt u ook een vergiet of zeef gebruiken, mits deze in de pot past, met een deksel.
