Gabriel Vergani / Getty Images
Zoals de meeste bonen, zijn zwarte bonen gedroogd en uit een blik verkrijgbaar. U kunt in de verleiding komen om zwarte bonen in blik te kiezen omdat ze handig en snel zijn, maar u wilt misschien opnieuw overwegen. Gedroogde bonen zijn niet alleen goedkoper dan blik, maar ze zijn ook meetbaar lekkerder nadat ze zijn gekookt. Het veranderen van een keiharde kleine goudklomp in een zijdeachtige, bevredigende stoofpot, kost wat moeite, en vooral tijd. Plan vooruit en gebruik deze tips om een grote pot bonen te maken. Als je ze eenmaal hebt geproefd, ga je misschien nooit meer terug naar de ingeblikte variëteit.
Week de bonen
Voorbakken van zwarte bonen vermindert de kooktijd aanzienlijk en verbetert hun textuur. Spoel eerst de bonen om eventueel oppervlaktevuil te verwijderen. Plaats ze vervolgens in een vergiet en haal ze door de bonen om er zeker van te zijn dat er geen kleine twijgen of stenen zijn die een tand kunnen breken of anderszins onsmakelijk zijn. Er zijn twee inweekmethoden: overnachten en snel weken.
- Overnachtmethode: Plaats de bonen in een container die groot genoeg is om uit te zetten en dek af met twee centimeter water. Laat de bonen een nacht rusten. Voordat u de volgende dag kookt, laat u de bonen uitlekken, in een pan plaatsen en met vers water bedekken. Quick-weken methode: Plaats de bonen in een grote pot en bedek met water; breng aan de kook en kook nog twee minuten. Haal van het vuur en laat twee uur zitten. Giet af, doe het in een pan, dek af met vers water en volg de kookrichtingen. De quick-soak-methode kan ervoor zorgen dat uw bonen tijdens het koken uiteenvallen. Gebruik de nachtmethode voor gerechten waar het essentieel is dat de bonen heel blijven, zoals in salades en salsa's.
Als het in uw keuken heet is, zet u zwarte bonen in de koelkast terwijl ze weken om gisting te voorkomen.
Illustratie: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Kook de bonen
Nadat je bonen zijn geweekt, volg je deze aanwijzingen om ze te koken:
- Om de bonen te koken, breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat ze ongeveer twee uur zachtjes afgedekt sudderen. Roer ze van tijd tot tijd om te voorkomen dat ze aan de pot blijven plakken. Oudere bonen hebben meer tijd nodig om te koken. Versere gedroogde bonen hebben meer vocht vastgehouden en koken in minder tijd. Het is niet altijd gemakkelijk om te zien door te kijken, dus je moet een boon of twee proberen tijdens het koken om te zien of ze klaar zijn.Als er extra water nodig is tijdens het kookproces, voeg dan kokend water toe in plaats van koud water. Voeg tijdens het kookproces geen zout of zure ingrediënten zoals citroen, azijn, wijn of tomaten toe totdat de bonen bijna gaar zijn. Als je ze eerder toevoegt, kan de textuur van de bonen veranderen en ze taai worden. Veel culturen bevatten traditioneel kruiden waarvan bekend is dat ze winderigheid bestrijden, die door de bonen kunnen worden geproduceerd. Onder hen is de zomer hartig en epazote. Voeg ze desgewenst aan het einde van de kooktijd toe. Zodra de bonen volledig gaar zijn, voeg je ze toe aan je favoriete recepten of breng je ze op smaak met wat zout en olijfolie en geniet je ze in hun puurste staat.
