De Spruce / Diana Rattray
Erwten met zwarte ogen maken al meer dan 300 jaar deel uit van het zuidelijke dieet. De erwt (of boon) is een peulvrucht, een ondersoort van de cowpea. De erwten ontlenen hun naam aan de zwarte vlek. De paarse erwt is een andere populaire variëteit erwt met zwarte ogen. De paarse erwt is lichtgroen met een roze of lichtpaarse vlek. Veel mensen geven de voorkeur aan de smaak van paarse erwten, maar ze zijn niet zo gemakkelijk verkrijgbaar. Paarse erwten kunnen in het zuiden vers in het zuiden worden gevonden en worden in sommige gebieden bevroren gevonden.
Als je het geluk hebt om erwten met zwarte ogen of paarse erwten in je tuin te laten groeien of ze kunt vinden op een lokale boerenmarkt in het zuiden, kun je snel verse of gekookte erwten invriezen om het hele jaar door te genieten.
Hoe verse erwten met zwarte ogen te bevriezen
- Kies gepelde verse erwten met zwarte ogen, hetzij van eigen bodem of lokaal geteeld. Spoel de erwten in een vergiet onder koud stromend water. Zet een grote kom met ijswater op het aanrecht. Breng een grote pan met water aan de kook op hoog vuur. Laat de erwten in het kokende water vallen, breng terug aan de kook (ongeveer 2 minuten) en kook gedurende 2 minuten.Drain de erwten in een vergiet en breng ze vervolgens onmiddellijk over in het ijswater om het koken te stoppen.Spreid de erwten uit in een enkele laag op een grote omrande bakplaat en over te dragen in de vriezer. Vries de erwten ongeveer 45 minuten in. Verpak de bevroren erwten in diepvriescontainers met ongeveer 1/2-inch vrije ruimte of verpak ze in zware diepvrieszakken. Label met naam en datum, en bewaar tot 9 maanden in de vriezer. Een pond gepelde erwten zal ongeveer 1 pint bevroren opleveren.
Gewoon gekookte Black-Eyed Peas
Breng in een pan met ongeveer 1 inch water 1 pond erwten met zwarte ogen aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 45 minuten tot 1 uur sudderen. Kruid zoals gewenst of gebruik in een recept.
Doorgewinterde erwten met zwarte ogen in zuidelijke stijl
Bak voor gekruide erwten met zwarte ogen ongeveer 4 ons bacon of zout varkensvlees in een steelpan op middelhoog vuur tot het vet weergeeft. Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kopje gehakte ui en wat fijngehakte jalapeno-peper toe (optioneel) en kook tot de ui doorzichtig is. Doe de erwten in de pan en voeg water toe om te bedekken. Aan de kook brengen; zet het vuur laag, dek af en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot de erwten zacht zijn. Voeg eventueel een beetje gemalen cayennepeper toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Hoe volledig gekookte erwten met zwarte ogen in te vriezen
- Doe de verse erwten met zwarte ogen in een grote steelpan of soeppan. Bedek met water en plaats op hoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Bedek de pan en laat 15 tot 20 minuten sudderen. Leg de erwten in een vergiet en breng ze onmiddellijk over naar het ijswater om het koken te stoppen. Vorst als verse erwten op een bakplaat met rand of pak ze in diepvriescontainers of zakken. zakjes met naam en datum en tot 9 maanden invriezen. Een pond gekookte erwten levert ongeveer 1 pint bevroren op. Ontdooi ze of stoom kort tot ze zacht zijn en gebruik in recepten waarin ingeblikte of gekookte erwten met zwarte ogen worden gevraagd.
Opmerking: de meeste gerechten gemaakt met erwten met zwarte ogen, zoals Hoppin 'John of Pittige erwten met zwarte ogen met tomaten, bevriezen prachtig. Verpak het mengsel in een diepvrieszak of -container, label en bevries tot 6 maanden.
