Ecuadoraans eten

Ecuador is gezegend met een groot aantal inheemse ingrediënten dankzij de Pacifische kust, het Amazone-regenwoud en hooggelegen valleien en vlakke gebieden. Zeevruchten zijn er in overvloed langs de kust, Andes-gewassen zoals quinoa, maïs en verschillende inheemse soorten aardappelen worden op grote hoogte gekweekt, en de tropische regio's produceren veel soorten fruit, zoals pitaya en naranjilla .

Nietjes van het Ecuadoraanse dieet zijn aardappelen, vis, yuca, rijst, bonen, schaaldieren, plantains, kip, rundvlees en varkensvlees. Ecuadorianen gebruiken aji, een pikante hete pepersaus, om zo ongeveer alles op smaak te brengen. Ceviche is zeer traditioneel en ceviche met garnalen is vooral populair, net als soepen en stoofschotels.

Ecuadoriaans eten is divers en lekker, altijd vers en vol met lokale ingrediënten. We bieden recepten, gescheiden door een cursus, voor slechts enkele van de vele nationale gerechten die u kunt maken en ervan kunt genieten.

• voorgerechten

  

  Anastassios Mentis / Fotograaf's keuze / Getty-afbeeldingen

  Naast het traditionele aanbod hieronder, kun je met yuca-, pompoen- en avocado-voorgerechten naar de stad gaan. Ecuadoraanse hapjes maken goed gebruik van yuca in beignets, friet en als vulling voor empanadas, die traditioneel ook worden gevuld met vlees, kaas, eieren, groenten of greens. Pompoen wordt beignets genaamd pristinos en avocado wordt gevuld om aguacates rellenos te worden .

  • Ceviche de Langostinos: Garnalen is een nationale favoriet, en dit snelle recept zal het ook uw favoriet maken. Gekookte garnalen marineren in uien, choclo (Zuid-Amerikaanse maïs, groter in grootte dan gewone Amerikaanse zoete maïs), limoen, azijn, ketchup en koriander, waardoor een pittig en onweerstaanbaar karakter wordt opgenomen. Het is mogelijk om choclo te vinden in Spaanse kruidenierswinkels, dus mis de kans niet om een ​​recept te proberen met deze grote en vlezige maïssoort. Klaar in 40 minuten, het recept doet dubbele dienst als een zout voorgerecht of een lichte lunch geserveerd in ijsbergslabladeren en vergezeld van brood en soep. Patacones: groen gefrituurde plantains passen bij vrijwel alles. Knapperig, dik en zout, ze kunnen worden overgoten met guacamole of gesmolten kaas en zijn uitstekende bijgerechten voor carne asada, geroosterde kip of gebakken vis. Ondanks dat ze twee keer gefrituurd zijn, zijn ze niet zwaar omdat de hoge frituurtemperatuur ervoor zorgt dat de weegbree rondjes niet in te veel olie weken. Begin 1 uur voordat je wilt serveren en laat de ongeschilde plantains weken in gezouten water voordat je ze pelt en ze de eerste keer frituurt. Alleen een scheutje koosjer zout is alles wat je nodig hebt om deze smakelijke stukjes te kruiden. Volg voor dunnere friet ons recept voor chifles . Empanadas de Queso: Ecuadoranen houden van hun empanadas, hartig of zoet, gebakken of gebakken, dus het is geen wonder dat deze smakelijke stukjes een gewone middagsnack zijn, aangeboden in de duizenden straatkiosken. Deze kaas empanadas zijn eenvoudig te maken en hebben een heerlijk zoete stof bovenop. Maak je eigen boterachtige deeg en een vulling van de kaas van je keuze en ui. Klaar in 1 uur, het zijn geweldige feestvoorgerechten. Maak grotere porties en vries in voordat u bij andere gelegenheden frituurt. Llapingachos: Ondanks de complexiteit van hun naam, zijn dit gewoon aardappelpannenkoeken, op smaak gebracht met uien en gevuld met kaas. Meestal geserveerd met eieren of vlees, deze pasteitjes zijn op zichzelf vegetarisch en kunnen een complete maaltijd zijn indien geserveerd met een lichte salade, of een voorgerecht wanneer gepresenteerd met hete saus of pindasaus. Het deeg is gemaakt van aardappelen, kaas, bloem en eieren, royaal gekruid met zout, peper en sazón Goya. Bak tot ze knapperig zijn en serveer meteen. Bereid en kook in 1 uur en 30 minuten.

• Soepen en Hoofdgerechten

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Ecuadoranen eten soepen bij elke maaltijd van de dag als een eerste gang. Traditionele soepen zijn tomatensoep met bakbananen, Ecuador's beroemde aardappelsoep ( locro de papa) , en zeevruchten- en visstoofschotels zoals chupe, die in veel variëteiten met veel soorten vlees voorkomen. Hier zijn drie van de meest geliefde Ecuadoriaanse soepen:

  • Locro de Papa: Aardappelen in Zuid-Amerika zijn er in alle soorten en maten - letterlijk duizenden variëteiten - dus het is geen wonder dat veel lokale keukens al eeuwen aardappelen gebruiken om hun populaties te voeden. Deze soep maakt gebruik van gele aardappelen, uien en kippenbouillon om een ​​zijdezachte basis te vormen voor een soep die vervolgens wordt verdikt met melk en eieren. Voeg vervolgens een royale hoeveelheid kaas toe om de bereiding te bedekken. Geserveerd met in blokjes gesneden avocado en maïs, is dit een geweldig gerecht voor een groot gezin, gemakkelijk te maken, budgetvriendelijk en absoluut heerlijk. Klaar in 50 minuten.Cazuela de Camarón: plantains en een plantaardige sofrito vormen de basis voor deze beroemde Ecuadoriaanse stoofpot. Verse gebakken garnalen completeren het mengsel, dat in nauwelijks 30 minuten kookt. Het geheime ingrediënt van deze hartige schotel in pindakaas, knapperig voor meer textuur of glad om de bereiding zachter te maken. Serveer over rijst voor een smakelijke maaltijd en bied ají amarillo aan om het gerecht op smaak te brengen. Humitas Saladas: vergelijkbaar met bekendere tamales, volgen humitas hetzelfde uitgangspunt van hartige of zoete vullingen gestoomd in maiskolven. Humitas zijn een geliefd straatvoedsel in Ecuador. Mensen kopen ze voor de lunch omdat ze draagbaar en goedkoop zijn. Hoewel velen vlees toevoegen aan de maïsvulling, gebruikt dit basisrecept alleen maïs, reuzel en zout om een ​​hartige pasta te maken die goed is met bijna alles, van eieren tot stoofschotels, of gewoon op zichzelf. Klaar in 1 uur. Mis de kans niet om deze smakelijke stukjes helemaal opnieuw te maken.

• desserts

  

  "Tres Leches" betekent "drie melk", en deze cake is geweekt met een mengsel van verdampte melk, gecondenseerde melk en zware room. foto (c) Beelden van Nancy Borja / EyeEm / Getty

  Ecuadoraanse desserts zijn niet verlegen in het gebruik van suiker, omdat de lokale bevolking echt geniet van lekkernijen die overmatig zoet zijn voor gehemelte uit andere delen van de wereld. Veel voorkomende snoepjes in straatkiosken zijn fruit gekookt in siroop, guavepasta of gefrituurd deeg bedekt met suiker. Hier zijn enkele van de meest bekende snoepjes, en als we zoet zeggen, bedoelen we het:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche is te vinden in veel landen van Spaans erfgoed, met gevarieerde recepten: sommige gebruiken geitenmelk, andere koemelk; sommige gebruiken bruine boter en sommige wit. Maar ze komen allemaal neer op een kleverige en zalfachtige karamelkleurige pasta die je zult vinden als je gevulde gefrituurde deegsoorten vult, zoals cakevulling of ijsvorming wanneer gemengd met buttercream, of gecombineerd met kaas en opgewarmd in een koekenpan als dessert op zichzelf. Hoewel klassieke recepten vele uren op het fornuis kunnen duren, is deze snelle en dikke versie in slechts 50 minuten klaar. Wees voorzichtig, karamel staat bekend om zijn warmtegeleiding! Pastel de Tres Leches: Zoals de naam al aangeeft, is deze cake gemaakt van 3 verschillende soorten melk. Onze eenvoudigere versie maakt gebruik van een gele cakemix, waaraan roomkaas, eieren en dooiers worden toegevoegd voor een superrijk en zwaar mengsel. Zodra de cake is gebakken, giet je er een mengsel van zware room, gecondenseerde melk, verdampte melk, rum en zout op tot volledig opgezogen door de cake. De gekoelde en vochtige cake wordt dan bedekt met schuimgebakje en kaneel. De cake is klaar in 1 uur en 40 minuten en moet minimaal 4 uur in het melkmengsel rusten en idealiter een nacht lang. Arroz con Leche: Ecuadoraanse rijstpudding verschilt niet veel van andere recepten voor rijstpudding, maar het is een nationale basis die snel en goedkoop te maken is. Omdat rijst een lange weg gaat, is dit dessert ideaal voor grote familiebijeenkomsten, en een kleine portie volstaat dankzij de zoetheid. Melk en verdampte melk zorgen voor romigheid, terwijl de kruiden en rum een ​​extra kick van smaak geven. Gebruik rozijnen om een ​​taaie textuur toe te voegen. Klaar in slechts 1 uur, het duurt langer met rozijnen: plan vooruit omdat de rozijnen minstens 4 uur in rum moeten weken. Vlaai: De meeste landen van Spaans erfgoed hebben een versie van de vlaai, vergelijkbaar met crème brûlée, maar een stuk dikker in consistentie dankzij de grote hoeveelheid hele eieren. Hoewel het dessert veel stappen vereist, is het vrij eenvoudig en is het klaar in 1 uur en 20 minuten, na 20 minuten of voorbereiding. Je eindigt met een romige vla bedekt met een mooie karamel. Bak in individuele bakjes of in een ringvorm van 12 kopjes.

• Ecuadoraanse Broden

  

  Ecuadoraanse Kaasbroodjes - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Ecuadoraans brood heeft een overvloed aan ingrediënten, zoals maïs, tarwe, quinoa, gerst, aardappel en cassavebloem. Dagelijkse nietjes, dit soort brood is wat de lokale bevolking op elk moment van de dag eet, vergezeld van haverdranken, rijstwater of gefermenteerde maïs en fruitdranken.

  • Pan Dulce: Zoete broodjes zijn gemaakt van een boterachtig type gistdeeg, gegeten voor het ontbijt of als snacks. Dit zoete en donzige mengsel levert 30 afzonderlijke rollen op, maar zelfs als het veel klinkt, is het dat niet. Ze vliegen voor je ogen weg als je ze maakt voor je volgende brunch. Plan vooruit omdat je iets minder dan 4 uur nodig hebt om het deeg te maken, het te bewijzen en in een oven van 350 F te bakken. Bestrijk ze met gesmolten boter als ze eenmaal gebakken zijn voor een glanzende en heerlijke afdronk. Rosca de Coco: Een mooi, rond gevlochten brood, deze kroon is gevuld met een romige kokospasta. Hoewel de stappen talrijk zijn, is het brood niet moeilijk om te maken. Volg de instructies zorgvuldig en geniet van een plakje van deze zoete traktatie met een kopje sterke koffie. Klaar in 3 uur, inclusief het rijzen van het brioche-achtige deeg, kan dit recept in afzonderlijke stukken worden gemaakt en worden samengevoegd tot een share-and-traan-voorbereiding.

Zuid-Amerikaanse Desserts