TAO Images Limited / TAO Images / Getty Images
Je denkt misschien dat je weet wat gefermenteerde zwarte bonen zijn, vooral als je veel Mexicaans eten eet, maar je zult misschien verrast zijn. Dit zijn niet de zwarte bonen die je in de Mexicaanse keuken tegenkomt. Gefermenteerde zwarte bonen, die ook gezouten of gedroogde zwarte bonen worden genoemd, zijn gemaakt van sojabonen die zijn gedroogd en gefermenteerd met zout; andere kruiden zoals pepers of wijn en mogelijk gember kunnen worden toegevoegd.
Kantonese verbinding
Vanwege hun sterke smaak worden gefermenteerde zwarte bonen vaak gecombineerd met andere sterke smaakmakers, zoals knoflook en pepers. Ze komen vaak voor in de Kantonese keuken; je vindt ze in gerechten zoals garnalen met kreeftensaus. Gefermenteerde zwarte bonen worden normaal gespoeld voordat ze bij het koken worden gebruikt; als dit niet gebeurt, zullen ze het gerecht te zout smaken. Je zult vaak recepten vinden waarin wordt opgeroepen om de bonen te pureren met knoflook.
Waar gefermenteerde zwarte bonen kopen
Gefermenteerde zwarte bonen worden verkocht in plastic zakken op Aziatische markten. Haal de bonen thuis uit de verpakking en bewaar in een afgesloten container op een koele, donkere plaats. De bonen gaan enkele maanden mee. Je kunt ook gefermenteerde zwarte bonen in potten kopen. Deze kunnen in plaats daarvan indien nodig worden gebruikt, maar ze hebben niet zoveel smaak.
Andere namen
Gefermenteerde zwarte bonen worden ook Chinese zwarte bonen, gedroogde zwarte bonen, gezouten zwarte bonen, dul see en tausi genoemd.
