YinYang / Getty-afbeeldingen
Een van de meest giftige stoffen die er zijn, Clostridium botulinum is de bacterie die botulisme veroorzaakt, een levensbedreigende paralytische ziekte. Clostridium botulinum-bacteriën produceren een toxine die leidt tot ademhalingsfalen door verlamming van de spieren die worden gebruikt voor de ademhaling.
Waar Clostridium Botulinum wordt gevonden
De bacteriën die botulisme veroorzaken zijn wijd verspreid in de natuur. Botulisme kan worden gevonden in de bodem, water, op planten en in het darmkanaal van dieren en vissen. De sleutel is dat C. botulinum alleen groeit in een omgeving met weinig of geen zuurstof.
Dit is de reden waarom botulisme wordt beschreven als een anaërobe bacterie. Dit maakt botulisme uniek onder door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, omdat de meeste bacteriën geassocieerd met voedselvergiftiging zullen sterven zonder zuurstof. Botulisme is precies het tegenovergestelde, waardoor het lastig is om ermee om te gaan.
Hoe Clostridium Botulinum wordt overgedragen
Botulisme wordt overgedragen door verkeerd ingeblikt voedsel, groenten geplukt met augurk, knoflook opgeslagen in olie, vacuüm verpakt en ander stevig verpakt voedsel. De rode draad hier is dat dit allemaal opslagmethoden zijn waar geen zuurstof aanwezig is. Als u een blik met uitpuilend voedsel ziet, is dat een teken van besmetting met botulisme.
Niet-uitgehard of nitraatvrij vlees is ook een potentiële bron van Clostridium botulinum, omdat natriumnitraat de bacteriën doodt. Een andere mogelijke bron van botulismevergiftiging kan voedsel zijn dat sous vide is bereid , waarbij het voedsel in plastic wordt verzegeld en vervolgens wordt gepocheerd. De plastic zak creëert een zuurstofvrije omgeving waarin de botulismebacteriën kunnen groeien.
Voedingsmiddelen betrokken bij botulismevergiftiging
Naast onjuist ingeblikt voedsel en dergelijke, zoals hierboven beschreven, kan botulisme groeien in voedsel waaraan u misschien niet denkt. Een gepofte aardappel is bijvoorbeeld niet iets dat je zou kunnen beschouwen als gevaarlijk voedsel. Maar een aardappel is luchtdicht, daarom moeten we er gaten in steken voordat we hem bakken.
Overgebleven gebakken aardappelen kunnen dus een risico op botulisme vormen, omdat de bacteriën in de gekookte aardappel kunnen groeien waar weinig of geen zuurstof aanwezig is. Evenzo kan gekookt gehaktbrood of zelfs uien gebakken in boter en vervolgens weggelaten bij kamertemperatuur een risico op botulisme vormen.
Symptomen van botulisme Ziekte
Het botulisme toxine beïnvloedt het zenuwstelsel. Symptomen van botulisme verschijnen meestal binnen 18 tot 36 uur, maar kunnen soms na slechts vier uur of zelfs acht dagen na het eten van het besmette voedsel verschijnen.
Botulisme symptomen zijn onder meer dubbel zien, hangende oogleden, moeite met praten en slikken en ademhalingsmoeilijkheden. Botulisme is een van de gevaarlijkste vormen van voedselvergiftiging, omdat de ziekte binnen drie tot tien dagen fataal kan zijn als deze niet wordt behandeld.
Botulisme voorkomen
Hoewel botulisme uniek is omdat het in een zuurstofvrije omgeving groeit, is het in andere opzichten hetzelfde als andere door voedsel overgedragen ziekteverwekkers. Dat wil zeggen, goede koeling zal de groei van de bacteriën vertragen en koken zal het doden. Merk echter op dat het botulisme-toxine (in tegenstelling tot de bacteriën die het produceren) ten minste 20 minuten moet worden gekookt om het te vernietigen.
Een zure omgeving zal ook de groei van C. botulinum voorkomen. Wanneer u stoofschotels en dikke soepen maakt, moet u de restjes snel afkoelen en vervolgens meteen in de koelkast bewaren. En om extra veilig te zijn, vermijd het eten van ingeblikt voedsel, zelfgemaakte knoflook in olie en dat soort dingen.
