Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 0 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 184 | calorieën |
| 9g | Dik |
| 16g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 184 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9 g | 12% |
| Verzadigd vet 4 g | 22% |
| Cholesterol 16 mg | 5% |
| Natrium 446 mg | 19% |
| Totaal koolhydraten 16 g | 6% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 53 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een eenvoudige, klassieke saus die elke thuiskok van vis en zeevruchten onder zijn of haar riem zou moeten hebben. Het is een variatie op een saus veloute (Vel-oo-TAY), wat een verrijkte roux is. Als de saus te Frans of ingewikkeld klinkt, laat je dan niet afschrikken. Dit is een snelle, gemakkelijke en heerlijke saus voor eenvoudig bereide vis.
Bij het koken met visbouillon is het belangrijk om de juiste bouillon voor uw gerecht te gebruiken, dwz garnalenbouillon voor garnalen, kreeftbouillon voor kreeft, visbouillon voor vis. Je kunt altijd een andere bouillon toevoegen als dat nodig is, maar als je de juiste bouillon toevoegt, wordt je hele gerecht een stap beter. Visbestanden zijn te vinden in de meeste supermarkten of zelfs in gespecialiseerde viswinkels. Het is ook vrij eenvoudig om er zelf een te maken. Vraag uw visboer om viskoppen of onderdelen voor een voorraad. Ze zijn meestal niet duur. Sudder de visdelen met water en aromaten (selderij, wortelen, uien, enz.) En je hebt een visbouillon! Super eenvoudig en de moeite waard. Als u overgebleven voorraad hebt, koel het dan en vries het in voor de volgende keer dat u het nodig hebt.
ingrediënten
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter (of olie)
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 kop visbouillon
- Zout
Stappen om het te maken
Als je klaar bent met bakken of braden van je vis of zeevruchten, voeg je nog 2 eetlepels olie of boter toe waarmee je de vis hebt gekookt, waarbij je met een houten lepel alle bruine stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Zet het vuur op middelhoog en bestrooi met de bloem en meng goed met een vork of houten lepel. Laat dit koken en roer vaak totdat het lichtbruin wordt; je maakt een roux (uitgesproken als "roo" voor het geval je je dat afvroeg). Het is heel belangrijk om de roux niet te verbranden, dus let goed op.
Voeg de wijn toe als de roux lichtbruin is. Het zal sputteren. Meng goed en schraap alle bruine stukjes van de bodem met de houten lepel. Dit is belangrijk omdat alle smaak in de stukjes zit, dus haal ze allemaal van de bodem van de pan en in je saus.
Het kan meteen behoorlijk dikker worden, dus voeg de bouillon toe en meng goed. Breng dit aan de kook op hoog vuur.
Wanneer de saus met ongeveer de helft is verminderd, proef dan een beetje voor zout en voeg meer toe als dat nodig is.
De saus is klaar wanneer het de achterkant van een lepel kan bedekken, of wanneer het even duurt om in te vullen nadat je de houten lepel door het midden van de pan hebt gesleept. Als je echt zin wilt krijgen, giet je de saus door een fijne zeef voor het opdienen. Hiermee worden grotere stukjes verwijderd, maar dit is geen noodzakelijke stap voor een recept thuis.
Serveer de vis met de saus ofwel overgegoten of opzij geserveerd. Serveer het onmiddellijk zodat het soepel en heet blijft.
Recept Tags:
- Vis
- saus voor vis
- bijgerecht
- Frans
