Richard Rudisill / Getty Images
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 8 porties (elk 2 oz)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 121 | calorieën |
| 2g | Dik |
| 22g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties (elk 2 oz) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 121 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 2 g | 3% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 22 g | 8% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 11 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Madeira-wijn is vernoemd naar de Madeira-eilanden in de Atlantische oceaan voor de kust van Portugal, waar de druiven daarvoor worden geteeld. Madeira heeft een zoete, karamelachtige smaak, maar het is niet overweldigend zoet. Er is ook een rokerige, nootachtige ondertoon.
De originele demi-glace werd gemaakt met Madeira-wijn. (Als je denkt dat demi-glace ingewikkeld is om nu te maken, had je de originele recepten ervoor moeten zien.)
Tegenwoordig is wat we als Madeira-saus beschouwen gewoon een basisdrankje dat is verrijkt met Madeira-wijn. Wat betekent dat het grootste deel van het werk de demi-glace is.
Het is eenvoudig, maar niet bepaald snel - het gaat om het braden van botten, sudderen, uitpersen, enzovoort. In plaats daarvan kunt u een demi-glace-snelkoppeling proberen die u in ongeveer de helft van de tijd kunt maken die nodig is om een normale te maken.
Het snelkoppelingsrecept gebruikt in de winkel gekochte bouillon of bouillon, en de rest van de stappen zijn hetzelfde. Als je deze route volgt, is het maken van deze Madeira-saus eenvoudig genoeg - het is gewoon een kwestie van wat Madeira-wijn en boter in een demi-glace roeren. Een perfecte keuze voor rood vlees, braadstukken en steaks, het is ook vet genoeg om wild te vergezellen.
ingrediënten
- 2 kopjes demi-glace
- 1/4 kopje Madeira wijn
- 1 eetl. boter
Stappen om het te maken
Verhit de demi-glace in een pan met zware bodem aan de kook en laat ongeveer 5 minuten inkoken.
Roer de Madeira-wijn erdoor en roer de boter erdoor. Serveer meteen.
Stock en Demi-Glace snelkoppelingen
Eerlijk gezegd is het maken van de voorraad het meest tijdrovende onderdeel van het maken van een demi-glace. Het gebruik van in de winkel gekochte middelen betekent dat uw voorraad niet dezelfde body heeft (ten eerste zal de voorraad niet schokken wanneer het gekoeld is), maar het is zeker een behoorlijke afweging.
Of (en niemand kan je een beetje verwijten) je zou een van de verschillende sausbases kunnen gebruiken, toepasselijk "gemaksproducten" genoemd. En waarom niet? Het is precies wat heel veel restaurants, zelfs leuke, gebruiken voor het maken van hun demi-glace.
Voeg eenvoudig water toe aan deze sausbodems en je hebt direct demi-glace. Het is eigenlijk een redelijk compromis voor mensen die het leven in een middeleeuwse keuken niet willen ervaren - ze willen gewoon een lekkere maaltijd bereiden.
Madiera wijngeschiedenis
Eens, 500 tot 600 jaar geleden, toen Portugese schepen de zeeën regeerden, ontdekten de zeilers dat hun wijn slecht bleef gaan tijdens hun lange reizen.
Iemand stelde heel verstandig voor om meer alcohol, in de vorm van brandewijn, aan de wijn toe te voegen, en zie, niet alleen bedierf de wijn niet, maar het smaakte goed en er werden zogenaamde 'versterkte wijnen' geboren.
Versterkte wijnen zoals port, sherry, Marsala en Madeira zijn de overgebleven erfenis van deze ingenieuze innovatie.
Recept Tags:
- saus
- madeira saus
- bijgerecht
- Frans
