duckycards / Getty Images
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 3 pinten (96 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 21 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 5g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3 pinten (96 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 21 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Totaal Koolhydraten 5g | 2% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
In de Amerikaanse traditie worden groene tomaten op zijn best gebakken en in het slechtste geval gecomposteerd. Maar dit negeert hun potentieel. Tomaten zijn tenslotte fruit en kunnen daarom tot conserven worden verwerkt. Onrijpe groene tomaten missen de foxy-smaak van hun volwassen tegenhangers, maar hebben een stevige zuurgraad en een plantaardige kwaliteit die mooi als een jam speelt.
Dit recept is afkomstig van Marzia Brigante, die conservatieklassen geeft in Emilia-Romagna, Italië. Het is eenvoudig maar kan een echte eye-opener zijn. Deze conserven werken goed met kaas, zoals bijna alle fruitconserven doen, maar zijn net zo hartig genoeg dat ze kunnen worden gebruikt als specerij zoals chutney. De vrucht is hier de ster, in al zijn onzoete glorie.
ingrediënten
- 3 1/3 pond (1, 5 kilogram) groene tomaten
- 1 citroen
- 1 pond (450 gram) suiker
Stappen om het te maken
Was de groene tomaten en dep ze droog. Verwijder de kern. Hak de tomaten in kleine stukjes en verwijder de zaadjes. Plaats de stukjes tomaat in een grote, niet-reactieve pot met een zware bodem.
Schil de citroen en bewaar de schil in een kleine kom met een kleine hoeveelheid citroensap om het gehydrateerd te houden. Voeg de suiker en het sap van de helft van de citroen toe aan de tomaten. Gooi en laat in de koelkast, afgedekt, gedurende de nacht macereren.
Tegen de volgende ochtend hadden de tomaten een behoorlijke hoeveelheid vloeistof moeten afgeven. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, af en toe roeren om schroeien te voorkomen. Zet het vuur laag en kook gedurende ongeveer een uur, opnieuw af en toe roeren.
Haal het vuur van het vuur wanneer het mengsel uit de pan trekt. Voeg de citroenschil toe. Pureer het mengsel met een staafmixer grondig. U kunt ook een gewone blender gebruiken die in batches werkt.
Giet de jam in schone potten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Sluit en bewaar in de koelkast voor maximaal drie weken, of in de vriezer voor maximaal drie maanden.
Tips
- De groene tomaten die in dit geval worden gebruikt, zijn onrijpe standaard rode tomaten, zoals biefstuk. Hoewel je tomaten kunt gebruiken die groen zijn als ze rijp zijn, zoals Green Zebra of Tomatillos, die gerelateerd zijn aan tomaten, maar een ander fruit, zal het resultaat anders zijn. Omdat de zuurgraad van tomaten zeer variabel is, zelfs als ze onrijp zijn, wordt dit recept niet aanbevolen voor conserven in waterbaden. Houd dit vers en gebruik het snel, of bevries het voor de lange termijn.
Recept Tags:
- Tomaat
- Amerikaans
- zomer
- jam / gelei
