IgorGolovnov / Getty Images
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: serveert 12 tot 16
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 29 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 12 tot 16 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 29 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3542 mg | 154% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Groenten in het zuur zijn geen groot deel van de Franse keuken, maar cornichons spelen zeker hun rol naast paté en terrines, raclettes en vlees, en kaas- en vleeswarenplaten. Franse cornichons zijn kleine augurken - ongeveer de grootte van uw pinkvinger - en hebben een hobbelige buitenkant. De smaak is scherp en de textuur is knapperig. Deze krachtige kleine komkommer-neven worden perfect geserveerd op voorgerechtschotels met gerookt vlees en vis en toegevoegd aan deviled eieren of een sandwich.
In Engeland worden deze kleine augurken augurken genoemd. Augurken zijn nauw verwant aan de komkommerplant - hobbeliger en scherper. Cornichons worden gemaakt van een paar verschillende soorten augurken. Hoewel het vinden van de juiste soort komkommer in de VS een uitdaging kan zijn, is het recept zelf eenvoudig te maken. Houd er rekening mee dat cornichons na het conserven 3 tot 4 weken moeten zitten.
ingrediënten
- 2 pond fin de meaux komkommers (2-inch lang is het beste, of augurken in 1/2-inch speren gesneden)
- 1/2 kopje koosjer zout (verdeeld)
- 2 kopjes witte gedistilleerde azijn
- 2 kopjes water
- 1 eetlepel witte ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (geschild en gehalveerd)
- 1 theelepel verse dille (gehakt)
- 1 1/2 theelepels zwarte peperkorrels
- 2 teentjes
- 2 laurierblaadjes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Gooi de komkommers in een grote kom in 1/4 kop plus 2 eetlepels zout.
Leg de komkommers in een enkele laag op keukenpapier of schone keukenhanddoeken zodat het zout het vocht uit de komkommers kan trekken. Laat 90 minuten zitten.
Spoel de komkommers grondig.
Verwarm de azijn, 2 kopjes water en het resterende zout in een middelgrote, niet-reactieve steelpan op middelhoog vuur aan de kook.
Steriliseer twee 1-pint potten, samen met hun deksels en ringen, en houd ze warm tot ze klaar zijn om te vullen met het beitsmengsel.
Verdeel de ui, knoflook, gehakte dille, peperkorrels, kruidnagel en laurierblaadjes tussen de 2 gesteriliseerde potten.
Verpak de komkommers in de potten en laat 1/2-inch vrije ruimte over.
Vul de potten met het hete azijnmengsel en laat 1/4-inch ruimte vrij vanaf de bovenkant van de potten.
Tik op de potten om eventuele luchtbellen te verwijderen, sluit de potten af en verwerk ze gedurende 10 minuten in een kokend waterblik.
Koel de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats gedurende minstens 3 tot 4 weken voordat ze worden geopend.
Genieten!
Tips
- Komkommersoorten om te gebruiken: Een van de meer populaire soorten komkommers die worden gebruikt voor cornichons zijn de fin de meaux- komkommers, maar een variëteit met de naam Parisienne cornichon de Bourbonne- komkommers wordt ook vaak gebruikt. Kweek je eigen augurken: als je problemen hebt met het vinden van de Franse variëteiten, maar vastbesloten bent om authentieke cornichons te maken, kun je de zaden kopen en ze zelf kweken. Uiteraard moet je behoorlijk wat geduld hebben, omdat deze methode veel langer duurt dan de conservenperiode van 3 tot 4 weken. Als je de juiste groeiomstandigheden hebt, denk er dan over na om 10 weken aan het proces toe te voegen als je zelf groeit. Als je geen blik hebt: plaats de potten in een grote pan met water, breng ze gedurende 10 minuten aan de kook, zet het vuur uit en haal de potten voorzichtig uit het water. Cornichons gebruikt in sauzen: Cornichons hebben hun plaats in sauzen zoals tartaarsaus, remouladesaus en charcutiere-saus, een Franse afwerkingssaus die vaak wordt gebruikt bij vleesgerechten. Cornichons die in gerechten worden gebruikt: je zult deze kleine augurk ook vinden in bepaalde regionale gerechten zoals deviled eieren in zuidelijke stijl en een onverwachte maar welkome verschijning zien in een recept van een biefstuksalade. Cornichons maken ook deel uit van de Duitse keuken en komen voor in twee Duitse specialiteiten: Duitse pastasalade is een typisch feestgerecht met bologna, kaas en eieren met een romige dressing, en in Duits rundvlees rouladen, worden dunne plakjes rundvlees gerold rond een mengsel van cornichon, mosterd, ui en spek.
Recept Tags:
- augurken
- voorafje
- Frans
- partij
