Lisa Romerein / Getty Images
- Totaal: 2 uur 20 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Laat de eend op kamertemperatuur komen: 2 uur
- Opbrengst: 4 porties (8 porties)
Dit eenvoudige recept voor geroosterde eend in Boheemse stijl is heerlijk wanneer het wordt geserveerd met Tsjechische broodbollen en Poolse gestoofde rode kool. Eend of gans was te duur voor dagelijks eten, dus dit was een maaltijd voor speciale gelegenheden in mijn familie tenzij je een van de szlachta (adel) was. Mijn zus heeft minder dan goede herinneringen aan het maken van vrienden met de duck busia die ze in de levende pluimveewinkel had gekocht, alleen om getuige te zijn van zijn ondergang en zijn bloed afgetapt voor czarninasoep. Gelukkig werd ik deze Kodak-momenten gespaard. Overgebleven eend kan worden gebruikt in pierogi-vulling met gekookt vlees, als vulling voor paddestoelen en meer.
ingrediënten
- 1 (5 pond) eend (grondig schoongemaakt)
- 1 eetlepel zout (meer of minder, indien nodig)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel karwijzaad
Stappen om het te maken
Was en dep droog binnen en buiten de eend.
Snijd vleugeltips af en overtollige vette huid rond de nek en vanuit de holte.
Prik het eendenvet helemaal door met een vork, maar prik het vlees niet door.
Royaal zout buitenkant en binnenkant van eend, wrijf met knoflook en bestrooi met karwij.
Leg de eend met de borst naar beneden in een braadpan met een deksel en deksel. Als de eend recht uit de koelkast komt, laat hem dan ongeveer 2 uur zitten om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Giet 1 kopje water op de bodem van de braadslee.
Braad eend 1 uur, verwijder overtollig vet.
Draai de eend met de borst naar boven en blijf nog een uur onbedekt roosteren, vaak bedruipen, of totdat een direct afleesbare thermometer in de dijregisters 150 F wordt ingebracht en de huid goudbruin is.
Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden.
Recept Tags:
- eend
- avondeten
- oost-Europeaan
- Kerstmis
