The Spruce Eats / Leah Maroney
Een ham glazuren is een geweldige manier om smaak, kleur en textuur aan gebakken ham toe te voegen. Het is niet moeilijk om te doen, en je kunt een eenvoudige en heerlijke hamglazuur maken van enkele zeer eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in je koelkast of voorraadkast hebt.
Het glazuren van een ham omvat het gebruik van een soort zoet ingrediënt, dat meestal wordt gecombineerd met een fruitig, pittig of scherp ingrediënt. Deze zoete, fruitige, scherpe smaken vullen de zoute smaak van de ham echt aan.
Gemeenschappelijke Glaze Ingrediënten
Enkele veel voorkomende ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van een hamglazuur zijn:
- Jam of jamBruine suikerHoningKapssiroopVruchtensap, cider of soda Mosterd AzijnKloven, kaneel, gember en andere kruiden
Het idee van het maken van het glazuur is om de ingrediënten te combineren tot een pasta, in een evenwicht tussen de zoete, pittige en scherpe smaken. (Overigens is het de karamelisatie van de suikers in het glazuur die eigenlijk het glazuureffect creëert. Denk bijvoorbeeld aan het glazige suikerglazuur bovenop een crème brûlée.)
Wanneer moet je de ham glazuren?
Je wilt het glazuur lang genoeg op de ham laten liggen om het te laten karameliseren, maar niet zo lang dat het brandt. En suiker verbrandt vrij gemakkelijk, dus je wilt alleen het glazuur op de ham aanbrengen tijdens het laatste deel van het koken. Anders wordt je glazuur een rokerige puinhoop.
Voor het grootste deel, wanneer we een ham bakken, verwarmen we gewoon een ham die al is gekookt. Hammen van dit type worden klaar om te eten of klaar om ham te serveren genoemd. Om die reden zullen lagere temperaturen en langere kooktijden prima werken. Temperaturen van ongeveer 325 F tot 350 F zijn perfect. Omdat de temperatuur zo laag is, kunnen we het glazuur eenvoudig op de ham aanbrengen, ongeveer 30 tot 60 minuten voordat de ham klaar is met koken.
Nu kijken: heerlijk recept met gerookte ham met honing
Het glazuur aanbrengen
Om het glazuur op de ham aan te brengen, kunt u een hittebestendige spatel of een deegborstel gebruiken. Als het gaat om banketbakkers, geven we de voorkeur aan het soort siliconen, omdat ze hun haren niet afschudden als ze oud worden, maar je kunt elke soort gebruiken die je wilt. Een spatel werkt voor een dikker glazuur, omdat je het eenvoudig over de ham kunt smeren. Maar voor een meer vloeibaar glazuur, moet je het borstelen.
Er zijn een aantal technieken om de ham te glazuren. Voor een grotere ham, zeg 15 pond of meer, kunt u het glazuur in fasen aanbrengen. Laten we bijvoorbeeld zeggen dat u een één-kop partij van een van de onderstaande recepten met hamglazuur mengt. Je kunt 1/3 kopje glazuur aanbrengen ongeveer een uur voordat de ham klaar is. Vervolgens kunt u 20 minuten later nog een 1/3 kopje toevoegen en vervolgens de resterende 1/3 kopje 15 minuten daarna.
Voor een kleinere ham is het prima om het glazuur in één keer aan te brengen. Maar hier is nog een tip: je kunt je glazuur zoeter en glanzender maken door het glazuur na ongeveer 30 minuten met honing of ahornsiroop te borstelen. Als je echt minimalistisch wilt zijn, zal honing of ahornsiroop alleen een eenvoudige maar smakelijke hamglazuur maken.
Kruidnagel: Stud of Not to Stud
Voordat we bij de recepten komen, is een opmerking over kruidnagel op zijn plaats. Veel recepten vragen om een gebakken ham met hele kruidnagels. Maar in de culinaire kunsten is er een conventie die zegt dat alle garnituren eetbaar moeten zijn. En niemand wil een tand kraken die in een heel kruidnagel bijt. Toch is studding met kruidnagel traditioneel en draagt het bij aan de presentatie. Dus als je besluit om deze kant op te gaan, zorg er dan voor dat je alle teentjes (en fragmenten daarvan) verwijdert voordat je gaat snijden. Voeg anders gewoon een paar gemalen kruidnagel toe aan het glazuur.
Recepten
Hier zijn een paar eenvoudige recepten voor hamglazuur waarmee u kunt experimenteren:
Brown Sugar en Orange Juice Glaze
- 1 1 / 4cups verpakte bruine suiker1 1/2 ons sinaasappelsap 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
Combineer alle ingrediënten in een kleine kom. Breng ongeveer 30 tot 60 minuten voor het einde van de bereiding aan op de ham.
Bruine suiker en mosterdglazuur
- 1 1/4 kopjes bruine suiker verpakt1 1/4 kopje landelijke Dijon-mosterd1 / 2 theelepel gemalen kruidnagel
Combineer alle ingrediënten in een kleine kom. Breng ongeveer 30 tot 60 minuten voor het einde van de bereiding aan op de ham.
Ananas Mosterd Glazuur
- 1/2 kopje ananasjam (of perzik- of abrikozenjam of confituur) 1/4 kopje Dijon-mosterd 1/4 kopje verpakte bruine suiker 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
Combineer alle ingrediënten in een kleine kom. Breng ongeveer 30 tot 60 minuten voor het einde van de bereiding aan op de ham.
Meer informatie over alle verschillende hamvariëteiten die je kunt koken
