James Baigrie / Getty Images
Ben je dol op geroosterd rundvlees, maar heb je geen roker of zelfs een achtertuin? Wanhoop niet. Er zijn alternatieven. Het geheim van heerlijke barbecue borst is in de lage temperaturen en langzaam koken. Je hebt geen roker nodig om dit te doen. Met een Nederlandse oven, slowcooker of een keukenoven kunt u ook een geweldige borstmaaltijd maken.
Barbecue-traditionalisten zijn het daar misschien niet mee eens, maar het is belangrijk om te onthouden dat borst zonder rook eeuwenlang laag en langzaam is gekookt. Walter Jetton, beroemde pitmaster en persoonlijke kok van president Johnson, bereidde zijn borst in een Nederlandse oven. Dus laat de diehards je niet duwen.
Illustratie: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Het vlees
Het probleem met borst is dat het moeilijk is. Generaties lang werd dit stuk rundvlees beschouwd als van slechte kwaliteit en werd het meestal gehakt. Maar als u de tijd neemt om het goed te bereiden, kan dit een van de heerlijkste maaltijden zijn die u hebt bereid.
De juiste manier om borst te koken is laag en langzaam. Hierdoor kan het vlees letterlijk smelten tot zachte en heerlijke stukjes. Verwacht een borststuk te bereiden van 30 minuten tot 2 uur per pond, afhankelijk van de temperatuur. Gewoonlijk wordt bij het roosteren van een borststuk de temperatuur ingesteld op 300 F gedurende 30 tot 45 minuten per pond. Bij het roken van borst, wordt het gekookt op 225 F, gedurende 1 1/2 uur tot 2 uur per pond. Houd het laag en langzaam en het zal geweldig zijn.
Rook
Dus wat ontbreekt er? De rook. Dit gebeurt wanneer een runderborst in een roker wordt geplaatst en urenlang in een met rook gevulde kamer wordt gekookt. Het bereiden van borst in een andere omgeving veroorzaakt een verlies van rookaroma. Natuurlijk kan dit worden vervangen door producten zoals vloeibare rook en andere ingrediënten. Er is nogal wat veelzijdigheid met een borst, dus wees niet bang om te experimenteren.
Vochtigheid
Een van de voordelen van het koken van een borst in een Nederlandse oven of crock-pot is dat de sappen zijn opgesloten. U hoeft zich geen zorgen te maken dat het uitdroogt. Wanneer u een borst in de oven kookt, zorg er dan voor dat u het in folie wikkelt of regelmatig bedruipt om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt. Indien gekookt (onverpakt) in de oven, draai het borststuk tijdens de kooktijd om. Selecteer ook een volledig bijgesneden borst als uw kookmethode binnen is. Als je rookt, heb je de niet-afgeknipte borst met al zijn vet nodig om het vochtig te houden. In de oven of crockpot is het toegevoegde vetgehalte niet nodig.
Kook niet
Het probleem is dat het vlees in een pot in zijn eigen sappen gaat zitten. Hoewel dit het vocht op het vlees houdt, heeft het de neiging om het vlees te laten koken. Koken produceert niet het gewenste vlees of resulteert niet in een goede barbecue. Als je kunt, is het het beste om het borststuk van de bodem van de pot te houden. Een rooster of braadrooster werkt perfect. Houd de vloeistof in de gaten en laat deze weglopen als deze in contact komt met het vlees.
