Iain Bagwell / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 10 porties
Bouillabaisse is veruit een van de bekendste klassieke Franse gerechten. Het is meer dan stoofpot waar velen er vaak naar verwijzen als. Het rijke gerecht wemelt van verse vis en zeevruchten, met de klassieke combinatie als schelpdieren, schorpioenvissen, zeebaars, wijting, zeeduivel, octopus, krab, langoesten en zeeduivel, naast vele andere soorten zeevruchten.
Marseille is de erkende thuisbasis van het beroemde gerecht, hoewel het elders kan worden gevonden, voor het authentieke en beste, dan moet je naar het zuiden gaan.
Dit bouillabaisse-recept is een erfstukrecept dat 150 jaar teruggaat tot voorouders in het zuiden van Frankrijk. Dit is de originele Marseille bouillabaisse, een eenvoudige zeevruchtenstoofpotvissers gemaakt met hun onverkoopbare vis. In de loop der jaren zijn er veel toevoegingen gedaan aan andere versies, omdat culturen met elkaar vermengen en exotische ingrediënten op grote schaal beschikbaar kwamen. Deze bouillabaisse daarentegen is heerlijk in zijn eenvoud.
ingrediënten
- 2 grote uien (fijngehakt)
- 1/2 kopje olijfolie (verdeeld)
- 4 tomaten (gehakt)
- 1 groot boeket garni
- 4 teentjes knoflook (geplet)
- Optioneel: 1 grote reep sinaasappelschil (niet in origineel recept)
- Optioneel: 1 theelepel saffraandraden (niet in origineel recept)
- 1 1/2 pond aardappelen (in blokjes)
- 12 pond diverse verse vis (schoongemaakt en bereid)
- Zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- Vers knapperig stokbrood (gesneden en geroosterd)
- Garneer: Saus rouille of aioli
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
In een grote soeppan op middelhoog vuur kook je de uien in 1/4 kopje olijfolie tot ze doorzichtig en zacht worden, waarbij je goed let op dat ze niet aanbranden.
Voeg de gehakte tomaten, bouquet garni, knoflook, sinaasappelschil, saffraan en aardappelen toe aan de pot. Kruid de groenten royaal met zeezout en peper.
Tip
Wees niet bang om royaal te kruiden, de vis kan het aan. Het zout zal de smaak naar voren brengen.
Leg de bereide zeevruchten over de groenten. Besprenkel de zeevruchten met de resterende olijfolie en laat deze 10 minuten rusten.
Giet net genoeg kokend of zeer heet water over de groenten en de zeevruchten om alle ingrediënten te bedekken. Breng de stoofpot gedurende 15 minuten aan de kook. Zet het vuur uit en laat de soep 5 minuten staan.
Leg de geroosterde stokbroodplakken op de bodem van soepkommen en schep de bouillabaisse over het brood.
Serveer de saus rouille en / of aioli aan de zijkant of neem een lepeltje van beide en roer door de soep - maar doe dit alleen als je zeker weet dat je ze echt lekker vindt, ze kunnen soms te sterk zijn voor mildere paletten.
In sommige gebieden werd de bouillon eerst gegeten, over het geroosterde brood gegoten en daarna de vis en zeevruchten. Beide manieren zijn heerlijk.
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Frans
- familie diner
