Sonal A Bhatia
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 1 pot (6 porties)
Deze heerlijke augurk uit West-India kost tijd en moeite om te maken, maar de resultaten zijn het zeker waard! Traditioneel wordt de augurk 20 tot 30 dagen in de zon gehouden om te 'koken'. Elke dag wordt het goed geroerd, bedekt en op een zonnige plek geplaatst en vervolgens binnen gebracht in de schemering. De zon laat de suiker erin smelten tot een stroperige consistentie en de geraspte mango wordt transparant! Omdat de meesten van ons niet de tijd hebben en soms de zon nodig om dit te doen, is hier een snelle en minder tijdrovende versie van het recept.
ingrediënten
- 3 eetlepels komijnzaad
- 1 kilo mango's (rauw, zuur; geschild, zaden verwijderd; snijd 1 kopje in blokjes van 1 "en rasp de rest)
- 7 theelepels zout
- 1 eetlepel kurkumapoeder
- 1 en 1/2 kilogram suiker
- 2 eetlepels rode chilipoeder
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Zet een bakplaat of platte pan op middelhoog vuur.
Als het heet is, voeg de komijnzaad toe en roer het vaak, tot het geurig en iets donkerder is.
Haal van het vuur en maal tot een grof poeder. Bewaar deze voor later gebruik.
Doe de gesneden en geraspte mango, zout en kurkumapoeder in een grote plastic mengkom. Goed mengen en 30 minuten laten staan.
Aan het einde van deze tijd, doe de partij in een mousseline doek, bind en hang om alle vloeistof / water eruit te laten lopen. Dit water / vloeistof is niet vereist in het recept, dus u kunt het weggooien.
Zodra het water is afgevoerd, doe je de geraspte mango terug in de mengkom en voeg je de suiker eraan toe. Gebruik een houten lepel om de twee samen te mengen tot alle suiker is opgelost. Dit kan enige tijd en moeite kosten.
Zodra de suiker is opgelost, doe je het mango-suikermengsel in een grote pan met zware bodem en laat je het op middelhoog vuur koken. Roer vaak tot de suiker stroperig wordt.
Voeg rode chilipoeder en komijnpoeder toe, roer goed en haal de Chunda onmiddellijk uit het vuur. Deze stap is cruciaal, omdat te lang koken de suiker later kristalliseert.
Laat afkoelen en zet het in een gesteriliseerde pot.
Chunda smaakt geweldig met gewone rijst, Chapatis (Indiase flatbread), Parathas (gebakken Indiase flatbread), Thepla (fenegriek flatbread) of in sandwiches.
Tip
- Bewaar tot een maand en eet met bijna alles!
Recept Tags:
- Vegetarische kant
- Indisch
- zomer
- kruiderij
