R.Tsubin / Getty Images
Kardemom is een veel voorkomend kruid. Het is gemaakt van de zaden van planten in de familie Zingiberaceae . De kardemomplant komt oorspronkelijk uit India en Indonesië. De zaden zijn te herkennen aan hun kleine peulen. Ze zijn spoelvormig met een buitenste schil en binnenste zaden. De buitenste schil is dun en papierachtig en de zaden zijn klein en zwart. De twee meest voorkomende peulen zijn Elettaria, die lichtgroen en kleiner zijn, en Amomum, die groter en donkerder bruin is. Kardemom is 's werelds derde duurste specerij, na vanille en saffraan.
Kooktips
Kardemom wordt gebruikt voor het op smaak brengen van zowel zoete als hartige gerechten. Vaak worden de pods heel gebruikt. Ze kunnen in olie worden verwarmd om smaak te geven en dit kan soms ertoe leiden dat ze open springen en de zaden loslaten. De zaaddozen zijn niet eetbaar en moeten voor gebruik worden weggegooid (of gewoon worden vermeden tijdens het eten). Gemalen kardemom wordt ook in veel gerechten gebruikt. Het wordt gemaakt door de zaden te malen.
Hoe de zaden te malen
Maal met een vijzel en stamper
Een deegroller gebruiken
Een andere optie maakt gebruik van een deegroller, een algemener keukengereedschap. Als je er geen hebt, zal een wijnfles goed werken, gebruik hem gewoon voorzichtig. Verwijder nogmaals de zaden van de schelpen en gooi de schelpen weg. Leg de zaden op een schone, droge, vlakke ondergrond zoals een snijplank. Rol over de zaden om ze tot een fijn poeder te malen. Een andere optie die goed werkt als je de kardemom in een zoetere voorbereiding gebruikt, is om een theelepel kristalsuiker aan de zaden toe te voegen, voordat je ze maalt. Gebruik de deegroller om de zaden gemengd met suiker tot een fijn poeder te malen. De kristalsuiker creëert de wrijving die de kardemomzaden niet alleen zouden hebben gehad, wat zorgt voor snel werk! Blijf malen totdat u het poeder zo fijn krijgt als u nodig heeft. Merk op dat met de suikermethode de gemalen kardemom in de suiker wordt opgenomen en het onmogelijk zal zijn om de twee te scheiden.
