Knauer / Johnston / Getty Images
- Totaal: 2 uur 12 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 12 minuten
- Opbrengst: 30 truffels (15 porties)
Chocolade-frambozentruffels zijn heerlijk rijke truffels met de smaken van diepe chocolade en weelderige frambozen. De ganache-vulling van deze truffels blijft redelijk zacht, dus ze lijken bij elke hap in je mond te smelten.
Dit recept vraagt om snoepcoating, die bij kamertemperatuur hard blijft. Je kunt echte chocolade gebruiken, maar je zult de chocolade willen temperen zodat deze zachte truffels een harde buitenste schil hebben. Zoals veel truffelrecepten vereist dit recept verschillende uitgebreide koeltijden, dus zorg ervoor dat je vooruit plant en jezelf voldoende tijd geeft.
ingrediënten
- 1 pakket (10 oz.) Bevroren frambozen (ontdooid)
- 1/4 kopje poedersuiker
- 1 pond halfzoete of bitterzoete chocolade (fijngehakt)
- 3/4 kop room
- 2 eetlepels. lichte glucosestroop
- 1 pond chocolade snoep coating (voor dompelen)
- Optioneel: 1/4 kop rode snoepcoating (voor decoratie)
Stappen om het te maken
Plaats de frambozen in een blender of keukenmachine en verwerk ze tot ze vloeibaar zijn. Giet de frambozenpuree in een kleine steelpan door een zeef of kaasdoek om de zaden te verwijderen.
Voeg de poedersuiker toe aan de frambozenpuree en verwarm het op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot het dik en stroperig is en met ongeveer de helft is verminderd. Haal de puree van het vuur en zet even opzij.
Plaats de gehakte chocolade in een grote kom. Plaats de room in een kleine steelpan tot zich rond de randen luchtbellen vormen, maar laat het niet volledig koken. Giet de hete room over de gehakte chocolade en laat deze een minuut of twee rusten om de chocolade zacht te maken en te smelten.
Klop de chocolade en room voorzichtig door elkaar, totdat de chocolade is gesmolten en het mengsel glad en homogeen is. Dit is je "ganache". Voeg de maïssiroop en frambozenpuree toe aan het chocolademengsel en klop alles door elkaar. Bedek het oppervlak met de ganache met huishoudfolie en koel tot het dik genoeg is om te scheppen, minimaal 2 uur.
Bedek een bakplaat met folie of vetvrij papier. Schep de ganache met een snoepschep of theelepel in kleine balletjes en leg ze op de voorbereide bakplaat. Zodra alle ganache is geschept, vriest u de ballen gedurende 2 uur of tot ze stevig zijn.
Plaats de snoepcoating in een grote magnetronbestendige kom. Magnetron in stappen van één minuut tot het gesmolten is, na elke minuut roeren om oververhitting te voorkomen. Roer tot de coating helemaal glad is. Laat de coating afkoelen totdat deze nauwelijks warm is. Laat het niet beginnen met instellen, maar laat het afkoelen zodat het de truffelvullingen niet smelt.
Dompel een truffel in de chocolade met behulp van dompelhulpmiddelen of een vork. Haal het uit de chocolade en laat het overtollige terug in de kom druppelen. Plaats de gedipte truffel terug op de bakplaat en herhaal met de resterende truffels en chocolade.
Plaats de truffels in de koelkast om de snoeplaag ongeveer 30 minuten in te stellen. Indien gewenst, kun je de rode snoepcoating smelten (of de witte coating met rode snoepkleuring kleuren) en een kleine hoeveelheid decoratief over de truffels druppelen.
Chocolade-frambozentruffels kunnen maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Recept Tags:
- BES
- toetje
- Amerikaans
- verjaardagen
