Duitse fruitbrandewijn is erg bekend en populair. Velen worden gedistilleerd uit lokaal fruit en dragen de aroma's en smaken met zich mee. Ze zijn geweldig in veel recepten en geborsteld over cakes of toegevoegd aan slagroom. Maar het grootste deel van de fruitbrandewijn in Duitsland is netjes gedronken, van kleine shotglazen.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser is een van de beroemdste eaux de vie uit Duitsland en Zwitserland. Ook bekend als "kirsch", wordt het gedistilleerd van gefermenteerde zoete kersenpuree tot een heldere vloeistof met een gemiddeld alcoholgehalte van 40%. Volgens Albert Hauser's Vom Essen und Trinken im alten Zürich wordt het al in de 15e eeuw in de literatuur vermeld; een blijvende drank die "… de arme man helpt meer liedjes te maken…"
Kirschwasser wordt vaak gedronken als een digestief of Verdauungsschnaps netjes na zware maaltijden zoals Raclette of met een dessert. Het wordt soms toegevoegd aan koffie of thee en kan zelfs worden toegevoegd aan warme chocolademelk. Het is een belangrijke toevoeging aan sommige cakes zoals cake uit het Zwarte Woud en is ook een ingrediënt in kaasfondue. Het is ook populair in chocoladesuikergoed dat gevuld is met alcohol.
Het wordt gemaakt door een schone puree te vergisten, meestal met de pitten (waardoor het een licht amandelaroma kan krijgen) van een of meer zoete kersensoorten. Elke kers waarvan jam kan worden gemaakt, komt in aanmerking voor distilleren. Het belangrijkste is dat de kers erg rijp is, met een hoog suikergehalte. De aroma's en smaken worden gedistilleerd met de alcohol, hoewel een opslag van één tot twee jaar in tanks of crocks kan helpen de smaaknuances te ontwikkelen. Kersen worden op de oogstdag verwerkt voor het beste resultaat.
De meeste kirschwasser wordt gedronken in de regio waar het wordt geproduceerd, hoewel het zelfs rond de 19e eeuw een belangrijke export naar buurlanden was. Terwijl het Zwarte Woud in Duitsland het meest bekend staat om de vurige vloeistof, hebben de Zwitsers veel kleine batch distilleerderijen die hun producten regionaal verkopen en zijn de moeite van het bekijken waard wanneer ze door Europa reizen.
Het smaakprofiel van Kirschwasser is niet zoet zoals sommige brandewijnen, maar scherper, zoals grappa of wodka. Kersenaroma's overheersen en bittere amandel van gisting met de pitten komt soms door.
In de VS is Hiram Walker een van de minst dure merken van Kirschwasser. Het is ook het gemakkelijkst te vinden in bijna elke slijterij en is meestal goed voor recepten, maar minder voor drinken. Het wordt verkocht in flessen van 750 ml. Kleinere flessen zijn op grote schaal stopgezet. DeKuyper verkoopt ook brandewijn met kirschwasser-smaak en Leroux en Arrow hebben ook goedkope flessen.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 wordt gemaakt in het Zwarte Woud in Duitsland en is een veel beter product voor rechtstreeks nippen.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
In tegenstelling tot Kirsch, wat een fruitbrandewijn is, of schnaps, gefermenteerd uit fruitpulp, is himbeergeist een Obstgeist , een neutrale geest doordrenkt met framboos door maceratie en vervolgens een tweede keer gedestilleerd ( Feinbrand ) waarbij verschillende temperatuurfracties alle vaste stoffen en kleur achterlaten. Dit is noodzakelijk vanwege het lage suikergehalte van frambozen, omdat ze heel weinig alcohol zouden maken als ze zelf zouden worden gefermenteerd. Himbeergeist heeft een gemiddeld alcoholgehalte van 40%.
Er is een himbeerwasser- product gemaakt door Clear Creek Distillery dat een frambozenbrandewijn maakt door de frambozen, framboise genaamd, te fermenteren. Volgens specialisten is 100 kg frambozen nodig voor twee tot drie liter cognac.
Himbeergeist is niet lief. Het heeft aroma's en smaken van de gebruikte bessen, maar een kortere afdronk dan de cognac. Het kan netjes worden gedronken, uit kleine glazen, of worden gebruikt om verschillende fruit- en roomdesserts te prikken. Je kunt het ook in marmelade roeren voordat je de potten vult.
Een populair dessert is frambozensaus over vanille-ijs (vaak met vers slagroom). Ontdooi bevroren frambozen in een pan op middelhoog vuur, pureer een beetje, zoet en voeg een schnapsglas vol himbeergeist toe. Gebruik heet boven het ijs.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Vooral geproduceerd in Baden-Württemberg (zuidwesten Duitsland) en de Allgäu, creëert de productie van Zwetschgenwasser een secundaire markt voor fruit en voorkomt dat vers fruit wordt verspild.
Het is gemaakt van gefermenteerd huis of Italiaanse pruimen ( Prunus domestica subsp. Domestica ) die weken tot maanden in vaten worden bewaard voordat ze dubbel worden gedistilleerd. Het is vrij eenvoudig te maken en daarom vaak gemaakt in hobby stills.
De brandewijn is helder en kleurloos. Het wordt bewaard in een mand of fles om te verouderen, waardoor een deel van zijn beet wordt verminderd. Enkele van de beste Zwetschgenwasser is jaren oud voordat hij dronken werd. Na veroudering wordt het gesneden met water tot een alcoholgehalte van 40%.
Zwetschgenwasser wordt netjes op kamertemperatuur of iets koeler gedronken. Het is niet lief.
