Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan is een kruidachtige tropische plant die overvloedig groeit in Zuidoost-Azië. In het Chinees staat het bekend als "geurige plant" vanwege zijn unieke, zoete aroma. De gecultiveerde plant, die vergelijkbaar is met de palm, heeft rechtopstaande heldergroene bladeren die lang, slank en stekelig zijn. De bladeren worden voor hun smaak gebruikt in veel Thaise en Zuidoost-Aziatische gerechten. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) wordt ook verkocht als een pasta, extract en poeder, die worden gebruikt om desserts op smaak te brengen.
Wat is Pandan?
In Zuidoost-Azië worden pandanbladeren gebruikt om een unieke smaak en aroma te geven aan desserts en drankjes, evenals hartige gerechten. Pandanbladeren, die vers, bevroren en gedroogd worden verkocht, kunnen ook worden gebruikt om hartig voedsel, zoals kip of kleefrijst te verpakken. De bladeren geven deze voedingsmiddelen een aromatische noot en geven de gerechten ook een visuele uitstraling. De pasta, het extract en het poeder kleuren de ingrediënten met een groene tint terwijl ze bijdragen aan de smaak. Pandan is goedkoop, met een veel lager prijskaartje dan vanilleboon.
Snelle feiten
Beschikbaar als: verse, bevroren en gedroogde bladeren en plakken, extraheren en poeder
Plaats van herkomst: Zuidoost-Azië
Onderscheidend aroma en aroma: zoet en bloemig
Pandan gebruikt
Er zijn verschillende toepassingen voor pandan, ook bekend als grenen, afhankelijk van de vorm, of het nu bladeren, pasta, extract of poeder zijn. Hele pandanbladeren worden gebruikt als verpakking voor het stomen of braden van voedsel, vergelijkbaar met bananenbladeren. Pandan is echter veel dunner in vergelijking met het brede bananenblad, dus het is belangrijk op te merken dat de sappen er doorheen kunnen sijpelen.
Pandanpasta en -extract worden als smaakstof aan recepten toegevoegd, ongeveer zoals we in het Westen vanillesmaakstof gebruiken, terwijl het poeder is inbegrepen in gebak en thee. Al deze producten geven een groene kleur aan het gerecht.
Hoe te koken met Pandan
Verse bladeren hebben de sterkste smaak; als u bevroren of gedroogde pandanbladeren gebruikt, is het het beste om de in het recept gevraagde hoeveelheid te verdubbelen of verdrievoudigen, omdat bevriezen en drogen de smaak vermindert. Bij het gebruik van bevroren pandan, ontdooi de bladeren op kamertemperatuur, spoel onder koud water en droog goed voor gebruik. De gedroogde pandanbladeren moeten voor gebruik gerehydrateerd worden, of ze kunnen tot poeder worden vermalen.
Om pandanpasta te maken, pond vers, pandanbladeren tot een pasta, verwijder de vezelige stukken en voeg spaarzaam water toe. Pandan-extract kan worden gemaakt door de bladeren met wat water te malen en vervolgens het mengsel te zeven; de vloeistof die overblijft is het extract. Er is slechts een kleine hoeveelheid pasta of extract nodig bij het toevoegen aan recepten.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Hoe smaakt het?
Pandanbladeren hebben een natuurlijk zoete smaak en zacht aroma. De smaak is sterk, beschreven als grasachtig met hints van roos, amandel en vanille, grenzend aan kokosnoot. Pandan deelt een aroma-verbinding met basmatirijst, dus sommige koks die geld willen besparen, smaken gewone rijst met pandan.
Pandan Recepten
De smaak van Pandan combineert mooi met ingrediënten zoals kokosmelk, kleefrijst, kurkuma en citroengras, en het geeft een bloemige essentie aan desserts. Pandan voegt ook een interessante en welkome smaak toe aan cocktails.
Waar Pandan te kopen
Pandan-bladeren kunnen vers, ingevroren of gedroogd worden gekocht bij sommige Aziatische levensmiddelenwinkels, evenals online. De bladeren kunnen heel worden verpakt of in stukken worden gesneden. Zorg ervoor dat geen van de verse bladeren bruin of verschrompeld is en dat de bevroren bladeren niet verkleurd zijn of bedekt met ijskristallen.
De pasta, het extract en het poeder zijn ook te vinden op Aziatische markten en online. Het is belangrijk om de ingrediënten te lezen - pandanbladeren en water zijn alles wat moet worden vermeld, maar veel merken bevatten extra ingrediënten die de unieke smaak van de plant maskeren.
opslagruimte
Verse pandanbladeren kunnen in een vochtige papieren handdoek of plastic zak worden gewikkeld en in de groentelade van de koelkast worden bewaard, waar ze ongeveer vier dagen meegaan. Pandan-bladeren kunnen ook worden ingevroren. Leg ze in één laag op een bakplaat en plaats ze in de vriezer. Eenmaal ingevroren, doe de pandan-bladeren in een zak met rits en ga terug naar de vriezer waar ze ongeveer zes maanden mee kunnen. Gedroogde bladeren, evenals pasta, extract en poeder kunnen worden opgeslagen in de bijkeuken. Zelfgemaakte pasta en extract moeten in de koelkast worden bewaard en gaan een tot drie weken mee.
Voeding en voordelen
Thaise mensen zijn zich al vele jaren bewust van de mogelijke gezondheidsvoordelen van pandan. Van de bladeren is gezegd dat ze hoofdpijn en krampen helpen verlichten en zelfs kunnen helpen om de bloeddruk te verlagen.
Hoe vers Pandan-extract te maken
