Geen creatieven / Getty-afbeeldingen
Een van de belangrijkste elementen voor chocoladewerk is smeltapparatuur. Meestal wordt een dubbele boiler gebruikt. Deze tool bestaat meestal uit een pan die gevuld is met kokend water en een metalen kom die over de bovenkant van de pan zit en de smeltende chocolade vasthoudt. Deze opstelling zorgt ervoor dat de chocolade zachte warmte ontvangt van het warme water hieronder, maar niet oververhit raakt of in contact komt met het water. Een geïmproviseerde dubbele boiler kan worden gemaakt van een metalen of glazen kom die goed over de bovenkant van een steelpan zit, maar er moet extra op worden gelet dat waterdruppeltjes en stoom uit de onderste pan niet per ongeluk in de chocolade spatten.
Gebruik van de magnetron
Chocolade kan ook in de magnetron worden gesmolten. Om deze methode te gebruiken, is het het beste om een magnetron met een instelbaar vermogen te hebben, zodat je de chocolade op 50% vermogen kunt verwarmen en de mogelijkheid van oververhitting voorkomt. Als uw magnetron deze optie niet heeft, kunt u chocolade nog steeds in de magnetron zetten, maar u moet in kortere intervallen opwarmen en zeer voorzichtig zijn. Voor microgolfchocolade gebruiken we bij voorkeur een zware glazen kom die de warmte gelijkmatig verdeelt en niet te heet wordt.
Apparatuur voor het smelten van chocolade
Een nauwkeurige thermometer is noodzakelijk voor het temperen van chocolade. Zoek een thermometer met een bereik van ten minste 60 tot 130 F. Een standaard kwiklaboratoriumthermometer werkt, net als een instant-read-thermometer of een gespecialiseerde chocoladethermometer. Houd er echter rekening mee dat de sensor op veel instant-read thermometers zich minstens een centimeter boven de punt bevindt, dus het kan moeilijk zijn om de temperatuur van een kleine hoeveelheid chocolade te meten. De meeste snoepthermometers zijn ontworpen om de hoge temperaturen van suikersiropen te meten, zodat ze niet over het noodzakelijke bereik van lage temperaturen beschikken voor chocoladewerk.
Om serieus met chocolade te werken, heb je een keukenweegschaal nodig om de hoeveelheid chocolade te wegen. Het is bijna onmogelijk om met behulp van maatbekers nauwkeurige hoeveelheden gehakte chocolade te krijgen. Zoek naar een keukenweegschaal die tot minstens 5 pond gaat en waarmee u gemakkelijk kunt schakelen tussen gram en gram. Andere nuttige chocoladetoebehoren zijn gearomatiseerde oliën en extracten, hittebestendige spatels voor het roeren van chocolade, dompelvorken voor het dompelen van gearomatiseerde centra en truffels, en spuitzakken en tips voor het spuiten van chocolade en decoraties. Als je chocolaatjes giet, heb je de mallen natuurlijk nodig, en misschien ook snoepkleuren en kleine banketbakkers waarmee je de snoepjes kunt versieren. Er is een bijna eindeloze lijst met optionele chocoladeaccessoires die je misschien nodig hebt, afhankelijk van je recept, maar deze shortlist bevat de meeste basisbehoeften.
