Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain-kruidensaus, in Thaise recepten vaak 'kruidensaus' genoemd, is als een geheim wapen in Thais eten. In Noord-Amerika wordt het nu pas ontdekt. In Thailand is het een kookvoedsel. De saus wordt daar al meer dan een eeuw gebruikt en draagt bij aan een kenmerkende Thaise smaak aan wokgerechten en andere gerechten.
Wat het is
Golden sojasaus bestaat net als sojasaus voornamelijk uit gefermenteerde sojabonen en zout. Het smaakt echter heel anders dan sojasaus - het is iets zouter, plus er is een vleugje zoetheid omdat het suiker bevat. Er zit geen mononatriumglutamaat (MSG) in deze saus, maar de makers voegen wel een conserveermiddel toe dat ze in kleine hoeveelheden "smaakversterker" noemen, het is vergelijkbaar met MSG, maar zonder de negatieve effecten.
De gebruikte smaakversterker is dinatrium guanylaat, dat wordt geproduceerd uit gedroogde vis of gedroogd zeewier en vaak wordt gebruikt in combinatie met dinatriuminosinaat om voedsel een zalige of umami-smaak te geven. Deze smaakversterker wordt niet aanbevolen voor mensen met jicht of astma of mensen die meestal een allergische reactie van aspirine krijgen.
Veganistisch, niet glutenvrij
Een van de geweldige dingen van deze saus is dat het vegetarisch en veganistisch is. Het bevat zelfs een aanzienlijke hoeveelheid plantaardige eiwitten uit gefermenteerde soja, die als een gezonde voedselbron kan worden beschouwd. Het bevat ongeveer 15 procent van je dagelijkse behoefte aan eiwitten. Voor vegetariërs die graag Thais eten koken, kan Golden Mountain-saus soms werken als een adequaat alternatief voor vissaus, vooral in wokgerechten en tofu-gerechten.
Houd er rekening mee dat, zoals sojasaus, Golden Mountain-saus een kleine hoeveelheid tarwe bevat, dus het wordt niet aanbevolen voor glutenvrije diëten.
Winkelen Tips
U kunt Golden Mountain-kruidensaus vinden in Aziatische voedingswinkels, maar het kan een beetje moeilijk zijn om op te sporen in reguliere supermarkten in de VS De eenvoudigste manier om het te kopen is om het online te bestellen. Als je het in een winkel vindt, zorg er dan voor dat het ergens op het etiket 'natuurlijk gefermenteerd' staat - anders koop je misschien gehydrolyseerde soja-eiwitten, die worden gebruikt in nep-sojasausen, die als ongezond en zelfs giftig worden beschouwd in hoge niveaus.
Eén fles gaat lang mee, een beetje gaat een lange weg. Dit betekent dat u slechts één of twee druppels aan tafel kunt gebruiken.
Maak je eigen
Gebruik het in recepten
Golden Mountain-kruidensaus is vooral heerlijk in Thaise roerbakgerechten zoals klassieke Thaise basilicumkip, Thaise basilicumvarkensvlees of Thaise kiproerbak met citroengras, tomaten en verse kruiden. Het voegt ook een heerlijke smaak toe aan Amerikaanse gerechten zoals rijst, eieren en vis.
