Verschillende soorten Chinese noedels. Nico Tondini / Fotograaf's Choice RF / Getty Images
De Chinezen geloven dat elke maaltijd een gelijke verdeling moet bevatten tussen waaier, granen en zetmeel en t'sai, fruit en groenten. Een van de granen waarop ze vertrouwen om deze harmonieuze voedingsbalans te bieden, zijn noedels.
Of je ze nu slurpt, opslokt of op je vork draait, iedereen lijkt van noedels te houden. Bijna alle culturen hebben minstens één gekoesterd noedelschotel, van Duitse Spaetzle (zelfgemaakte noedels met ei) tot Joodse Kreplachs - noedelgebakjes gevuld met rundvlees, kip en kruiden. Maar alleen de Italianen rivaal China voor de titel van de cultuur die het meest is gewijd aan noedels.
Er is enige discussie over wie oorspronkelijk op het idee kwam om water en bloem te mengen om noedels te maken. De Arabieren beweren dat ze de eerste waren die gedroogde pasta gebruikten, als middel om bloem te bewaren tijdens hun uitstapjes door de woestijn. Maar ongeacht hun afkomst, we weten dat de Chinezen sinds 2000 rond de Han-dynastie (206 v.Chr. - 220 n.Chr.) Al sinds 2000 jaar noedels smullen. Sommige experts geloven zelfs dat de Italianen hun eerste smaak van pasta kregen toen Marco Polo thuiskwam van zijn lange tocht door China met een groot aantal exotische gerechten, waaronder noedels.
Net als Italiaanse pasta variëren Aziatische noedels in breedte - ze kunnen dik zijn als koffieroerstokken of dun als tandenstokers. Als het op lengte aankomt, worden ze meestal echter lang en ongesneden geserveerd. Dit komt omdat lange noedels een lang leven symboliseren in de Chinese traditie. Noedels worden vaak geserveerd op verjaardagsvieringen en verse noedels worden regelmatig op graven geplaatst.
Nu kijken: hoe het verschil te zien tussen Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein en Mei Fun
Soorten Noedels
Chinese noedels, gezamenlijk bekend als mien, vallen in drie hoofdcategorieën. De meest voorkomende zijn tarwebloemnoedels, die met of zonder eieren kunnen worden gemaakt. Hoewel tegenwoordig tarwebloemnoedels overal in China worden gegeten, zijn ze afkomstig uit het noorden, waar tarwe een basisgewas is. Afhankelijk van de resterende ingrediënten, kunnen tarwe noedels wit of geel zijn, dun als spaghetti of dik als fettucine, stijf of extreem elastisch.
Gemaakt van rijstmeel, water en zout, kunnen rijstnoedels ook dik of erg dun zijn, de laatste lijkt bijna op lange reepjes kokosnoot. Hetzelfde geldt voor rijststokken. Er zijn ook rijstpapierverpakkingen met een ronde of driehoekige vorm. Ten slotte zijn cellofaannoedels heldere noedels gemaakt van gemalen mungboonpasta.
In China is het maken van "met de hand getrokken" noedels een kunst waarbij de uitgestrekte pasta in beide handen wordt gehouden en meerdere keren rond wordt gedraaid. Vervolgens wordt de pasta op een bord gelegd en herhaaldelijk gevouwen en opnieuw gevouwen. Uiteindelijk wordt de pasta omgezet in lange, dunne noedels. Terwijl het in China nog steeds mogelijk is om te zien hoe leveranciers met de hand getrokken noedels maken, worden de meeste noedels tegenwoordig machinaal gemaakt.
Hoe geniet je van noedels
Noedels worden warm of koud gegeten, gestoomd, gewokt, gefrituurd, gekookt of geserveerd in een soep. Voor mensen met een voedingswaarde zijn noedels een uitstekende bron van eiwitten. Naast dat ze weinig calorieën bevatten, bevatten ze ook extreem veel complexe koolhydraten.
Lezers vragen me vaak om het verschil uit te leggen tussen lo mein en chow mein noedels. Het verschil tussen de twee ligt eigenlijk niet in het type noedels dat wordt gebruikt, maar in de manier waarop de twee gerechten worden bereid. In het geval van Chow Mein worden de ingrediënten gewokt en vervolgens geserveerd op noedels die afzonderlijk zijn bereid. Lo mein daarentegen houdt in dat je gekookte noedels in de wok gooit en ze tijdens de laatste fasen van het koken met andere ingrediënten mengt. Hierdoor kunnen de noedels meer van de sausaroma opnemen.
Er zijn geen harde en snelle regels over wat voor soort noedels te gebruiken bij beide gerechten. (In feite zul je vaak chow mein-recepten vinden die rijst vervangen door de noedels). In het westen is het gebruikelijk om knapperige noedels te gebruiken bij het bereiden van chow mein, terwijl in China chow mein wordt gemaakt met zachte noedels. Ondertussen werken Italiaanse pasta's zoals fettuccine of spaghetti vrij goed in lo mein-recepten. In theorie zou je echter dezelfde noedels kunnen gebruiken om beide te bereiden.
Soorten noedels die worden gebruikt in de Chinese keuken
- Cellofaannoedels - Ook wel bonendraden, gladde noedels of zelfs bonenvermicelli genoemd, worden cellofaannoedels gemaakt van mungboonzetmeel. Week ze voor gebruik in heet (niet kokend) water. Cellofaannoedels werken goed in soepen en wokgerechten en absorberen de smaak van het voedsel waarmee ze worden gekookt. Wanneer gefrituurd gebakken blazen ze op en worden ze behoorlijk knapperig. Eiermeelnoedels - Vers of gedroogd, je kent deze noedels meestal aan hun gele kleur. Gemaakt met eieren, tarwebloem en water, ze komen in een aantal breedtes en vormen, van de dunnere vermicelli tot platte dikkere noedels (Instant Ramen-noedels zijn een soort eiermeelnoedel). Gebruikt in soepen en roerbakgerechten, moeten ze worden gekookt voordat ze worden gebruikt. Rijstnoedels - gemaakt met rijstmeel en water, een grote verscheidenheid aan rijstnoedels zijn beschikbaar, van dunne rijstvermicelli tot de dikke brede platte noedels die worden gebruikt in wokgerechten en hartiger soepen. De term "rijststokken" kan zowel betrekking hebben op de dunnere noedels als op middelgrote en dikkere platte noedels. Rijstnoedels moeten voor gebruik vijftien tot twintig minuten in heet water worden geweekt. Middelgrote rijstnoedels, Banh Pho genaamd, worden gebruikt om de populaire Pho-soep van Vietnam te maken.
