GeoStock / Getty Images
Shish kebab is een gerecht van spiesjes en gegrilde vleesblokjes dat populair is in het hele Midden-Oosten. Traditioneel gemaakt van lamsvlees, rundvlees of kip komt vaker voor in de Verenigde Staten. Bij het selecteren van het soort rundvlees om uw kebabs te maken, hebt u onbeperkte keuzes, maar uiteindelijk wilt u dat uw rundvlees aan de spies lekker, mals is en uw budget niet breekt.
Illustratie: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Oorsprong van Shish Kebab
De term shish kebab komt uit Turkije - het woord shish betekent spies in het Engels, en kebab verwijst in feite naar vlees, groenten of andere ingrediënten die op een stokje dienden. Hoewel shish kebab misschien Turkse wortels heeft, komt het gerecht overal in het Midden-Oosten voor. Rundvlees, lamsvlees, zeevruchten, kip en zelfs geiten kunnen allemaal op een stokje worden geserveerd. Groenten worden vaak op de spies geplaatst, maar in het Midden-Oosten is shish kebab vaak alleen vlees. Het is een gemakkelijke, economische en traditionele manier om vlees te koken.
Recept Servisch Varkensvlees Shish Kebabs (Raznjici)Van de bovenste plank
De beste stuk rundvlees voor kebab is absoluut filet mignon. Andere uitstekende rundvleesopties zijn Porterhouse, en als het er goed uitziet bij de slager of in de vleesbalie, probeer dan ook een rib-eye. Ze grillen allemaal mooi en hebben geen marinade nodig om ze zacht te maken. Maar hoewel die sneden voldoen aan de criteria van het beste smakelijke rundvlees, zijn ze prijzig en halen ze een deel van je portemonnee.
Als je bereid bent om uit te geven en een gemakkelijke voorbereiding en geweldige smaak wilt, ga dan voor de filet mignon en je zult niet teleurgesteld worden. Overigens, ossenhaas / filet mignon wordt het best geserveerd als zeldzaam of medium zeldzaam, dus als je je rundvlees liever goed doet, is het misschien niet nodig om het geld aan een ossenhaas uit te geven.
Minder duur rundvlees
Voor degenen die op zoek zijn naar een geweldige smaak met een beperkt budget, werken entrecote tips goed als ze vooruit worden gemarineerd om ze smaakvoller te maken. Dit is ook een uitstekende optie voor degenen die liever hun vlees beter gedaan hebben. In het ideale geval begint u de entrecote te marineren de avond ervoor of in een snuifje, ten minste een paar uur voordat u uw grill opstookt. Je kunt ook grote entrecote kopen en de slager laat je selectie in blokjes van 1 inch snijden voor je kebab. Het is meestal gratis voor de slager, zelfs bij supermarkten, en bespaart u wat voorbereidingstijd.
Andere opties voor rundvlees snijden
Chuck steaks of chuck roast kunnen op zijn best taai en ronduit taai zijn als ze snel worden gekookt als een op zichzelf staande vleeskeuze. Het gebruik van citrus in een marinade voor de klauwplaat helpt echter de spieren in het vlees af te breken, waardoor een relatief taaie en goedkope snede verandert in een smakelijke en zachte stuk rundvlees op een stokje. Maak marinades gemaakt met sinaasappels, citroenen of limoenen, die het vlees zowel mals maken als een geweldige smaak geven.
Kebab-keuzes
Hoewel rundvlees een van de belangrijkste keuzes blijft bij het selecteren van vlees voor kebab, beperk je jezelf niet. Overweeg het gebruik van ander vlees, zoals kip, lam en zelfs zeevruchten. Vermijd het kiezen van meer dan één soort vlees of zelfs verschillende delen van dezelfde soort vlees op individuele spiesjes vanwege de gevarieerde kooktijden. Maar een gemengde grill van verschillende eiwitten op verschillende spiesjes maakt een geweldige selectie voor veel verschillende smaken.
Rundvlees Shish Kebabs malser maken op de grill
