Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño-pepers (uitgesproken als "hal-a-PAY-nyo") zijn middelgrote chili pepers met een milde tot matige hoeveelheid warmte, gebruikt om alles van salsa tot chili tot slasaus op smaak te brengen. Bewijs van de vroegste teelt kan worden herleid tot de Mexicaanse staat Veracruz, en de naam jalapeño komt van Xalapa, de hoofdstad. Nog steeds wijdverbreid met de Mexicaanse keuken, worden ze nu wereldwijd verbouwd en verschijnen ze in de fusion-keuken van Afrika tot Azië tot het Amerikaanse Zuiden.
Wat zijn Jalapeños?
Jalapeños, een lid van de nachtschadefamilie, samen met tomaten, aubergine en aardappelen, halen hun warmte uit capsaïcine, een chemische verbinding geconcentreerd in de witte pittige ribben van een peper. Zoals de meeste hete pepers, variëren jalapeños in kruidigheid op basis van veel groeifactoren, waaronder de hoeveelheid zonlicht en de pH-waarde van de bodem. Jalapeño-pepers registreren tussen 2500 en 8.000 Scoville-warmte-eenheden op de Scoville-schaal. Meestal geassocieerd met de Mexicaanse keuken, vallen ze tussen poblanos en habaneros op de hitte-index, en behoren meestal tot de goedkoopste van de verse pepers in de supermarkt.
Hoe Jalapeños te gebruiken
Verse jalapenos kunnen worden gehakt, gesneden of in blokjes gesneden, afhankelijk van het beoogde gebruik. Maak een kleine dobbelsteen om het vuur gelijkmatig over een salsa of slasaus te verspreiden. Snijd de jalapeño in ringen als je de hitte in een hap wilt concentreren, zoals op nacho's. U kunt het warmteniveau verlagen door de ribben en zaden te verwijderen. Maar wees voorzichtig wanneer u met verse jalapenos werkt - de oliën kunnen op uw vingers komen en ongemak veroorzaken als u uw oog, neus of andere gebieden met een gevoelige huid aanraakt.
Omdat ze relatief mild zijn, kunnen jalapeñopepers in hun geheel worden gegeten. Jalapeños gevuld met kaas, vervolgens gepaneerd en gefrituurd, zijn een populair voorgerecht in Mexicaanse restaurants in de Verenigde Staten. Jalapeños kunnen worden ingelegd en geserveerd als specerij, of worden geroosterd om de hitte te temmen en een lichte zoetheid naar voren te brengen. Op deze manier bereid, zijn ze een veel voorkomende topping voor nacho's en taco's. Daarnaast worden gehakte jalapenos veel gebruikt bij het maken van salsa's, sauzen en hete sauzen in flessen. Jalapeño-pepers kunnen worden gedroogd en gerookt, in welk geval ze chipotles worden genoemd. Gemalen chipotles kunnen worden gebruikt als specerij, en je kunt vaak chipotles vinden in adobo-saus in het Mexicaanse voedselgedeelte van de supermarkt, wat een smaakvolle toevoeging is aan chili of rokerige toevoeging aan gewone rijst.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Hoe smaken ze?
Jalapeño-paprika's hebben een plantaardige smaak die lijkt op een groene paprika en een warmte-effect voor de mond. De kruidigheid kan sterk variëren tussen individuele paprika's. Jalapeños worden groen geplukt en worden over het algemeen in deze ongerijpte staat gebruikt. Jalapeños worden rood als ze rijpen, zowel aan als naast de plant. Ze worden niet warmer naarmate ze rijpen, maar de smaak wordt wat fruitiger en minder grasachtig.
Jalapeño Recepten
Je kunt jalapeños gebruiken in vrijwel elk recept dat vraagt om milde tot matige hitte. Ze zijn ook een goede vervanging voor hetere pepers wanneer je de vlam in een gerecht wilt temmen. Bewaar ingemaakte jalapenos in de koelkast voor een snelle toevoeging aan taco's, nacho's en andere gerechten die baat hebben bij hun assertieve beet.
Waar Jalapeños kopen
Jalapeños zijn een van de meest voorkomende Spaanse pepersoorten die in Amerikaanse supermarkten worden gevonden. Kijk in de sectie produceren tussen een display van chili pepers, die je meestal kunt vinden met de paprika. Over het algemeen geoogst wanneer ze tussen de twee en vier centimeter lang zijn, moeten verse jalapenos heldergroen, stevig en glad zijn met de stengel nog steeds stevig bevestigd. Witte strepen op het steeluiteinde kunnen duiden op een hetere peper. Naarmate ze ouder worden, kunnen ze donkerder groen en vervolgens rood worden, met een enigszins verschrompeld uiterlijk. Vermijd paprika's die papperig zijn of met een losse of ontbrekende stengel.
Je kunt gerookte en gedroogde hele jalapeños kopen, chipotles genaamd; gemalen of gemalen gedroogde jalapeños; ingeblikte chipotles in adobosaus; en potten met ingemaakte jalapenos bij Mexicaanse kruideniers of in het Mexicaanse voedselgedeelte van de meeste supermarkten. Ze zijn ook vers verkrijgbaar op boerenmarkten, waar u minder veel voorkomende rassen kunt vinden, en bij bulkwinkels en online supermarkten. Je kunt ook overwegen om je eigen jalapenos thuis te kweken als je een warme locatie hebt met de hele dag door direct zonlicht.
opslagruimte
Bewaar verse jalapenos in een papieren zak of gewikkeld in papieren handdoeken in de knapperige lade van uw koelkast voor maximaal een week. Je kunt hele jalapeños invriezen in plastic diepvrieszakken of luchtdichte verpakkingen, of ze eerst hakken en in afzonderlijke geportioneerde verpakkingen invriezen; voor de beste kwaliteit, gebruik binnen drie maanden.
Voeding en voordelen
Een gemiddelde grootte jalapeñopeper bevat ongeveer 4 calorieën, maar levert 28 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C. Ze bevatten vitamine A en K, evenals B6 en foliumzuur. Jalapeños bieden ook voedingsvezels en de mineralen magnesium, kalium, ijzer, koper en mangaan. Capsaïcine , de chemische stof die verantwoordelijk is voor de hitte, kan de stofwisseling helpen versnellen en de honger verminderen, pijn verlichten, de spijsvertering bevorderen en de bloeddruk zelfs verlagen.
Jalapeños versus Serranos
Jalapeños en serranos lijken redelijk op elkaar, maar serranos zijn over het algemeen kleiner en dunner. Hoewel beide paprika's onder de "gemiddelde" warmte-index op de Scoville-schaal vallen, zijn serranos gemiddeld drie keer heter dan jalapeños. Maar met een vergelijkbare smaak, maken ze een gemakkelijke ruil afhankelijk van of je de kruidigheid van een gerecht wilt vergroten of verkleinen.
7 Mexicaanse groene chilipepers - hoe ze uit elkaar te houden
