kersen

Zoveel kersen!

Drie soorten kersen.

lois.slokoski.photography / Getty Images

De grote kloof in de kersenwereld is tussen zoet en zuur - en die kloof is ook een geografische, met zure kersen die de overhand hebben aan de oostkust en het Midwesten, terwijl zoete kersen de overhand hebben op de westkust. Dat gezegd hebbende, kersen komen meer voor dan alleen zoet en zuur. Elk van die grote categorieën heeft verschillende variëteiten erin. Lees hieronder meer over de grote, brede wereld van kersen en haal wat tips op om er het beste gebruik van te maken dit kersenseizoen.

Zure Rode Kersen

Zure kersen.

Deb Alperin / Getty Images

Zure of "taart" kersen, inclusief Montmorency (zoals hier afgebeeld) en Morello-variëteiten, zijn scherp van smaak en felrood van kleur, vandaar de praktijk om ze "rode kersen" te noemen.

Ze worden gevierd in het gebied van de Grote Meren in het Midwesten - vooral Michigan - waar ze slechts enkele weken beschikbaar zijn. Zure kersen komen ook veel voor aan de oostkust, maar ze zijn schaars in het westen. Het maakt niet uit waar u zure kersen vindt, zoek naar heldere rode ongeschonden kersen met stengels die nog steeds zijn bevestigd.

Zure kersen zijn het beste als ze worden gebakken. Stapel ze in een taartbodem, bedek het met suiker en bak het tot het zacht en sappig is, wat ongeveer een uur duurt. Je kunt ook overwegen om een ​​schoenmaker voor zure kersen te bakken.

Zoete Zwarte Kersen

Zwarte Kersen.

Laurent Rouvrais / Getty Images

Iets hartvormige donkerrode zoete kersen worden voornamelijk aan de westkust geteeld. De "zwarte" aanduiding verwijst naar de mahoniehouten kleur van hun vlees, slechts enkele variëteiten hebben een bijzonder donkere schil. Er zijn veel variëteiten, waarvan de meest bekende Bing is, hierboven afgebeeld. Lambert, Chelan, Sweetheart en Tulare zijn andere namen om naar uit te kijken. Ze zijn heerlijk zoet - bijna als snoep wanneer ze uit de hand worden gegeten - en ook super sappig.

Zwarte kersen kunnen het beste vers worden gegeten en hebben de neiging om bij het bakken over te schakelen naar melige pap. Als je klaar bent met eten zoals ze zijn, zijn hier nog een paar ideeën:

• Probeer ze in een verse taart: bak een taartschaal voor, bekleed de bodem met ricottakaas of een banketbakkersroom en schik vervolgens verse ontpitte kersen bovenop.Gebruik Bing-kersen om Brandied-kersen met groot succes te maken. ze werken geweldig in plaats van cherrytomaten. Leg hele kersen in de vriezer en geniet ervan als een zoete verkoelende snack.

Zoek op de markt naar glanzende zwarte kersen met een strakke huid.

Opmerking: Omdat er zoveel soorten zijn, begint het zoete kersenseizoen in mei en loopt het tot ver in augustus. Leer meer over zoete kersen met deze beknopte handleiding voor variëteiten van zoete kersen.

Zoete roze en gele kersen

Rainier Kersen.

Deb Perry / Getty Images

Roze en gele Rainier- en Royal Ann-kersen zijn lichter en minder kruidig ​​dan zwarte kersen. Ze worden meestal gekweekt in de Pacific Northwest. Vanwege hun lichte kleur vertonen Rainier-kersen (hier afgebeeld) hun blauwe plekken, wat het handigst is als u de klant bent. Kies ongeschonden, glanzende kersen.

Deze zoete kersen zijn perfect om zelf te snacken of te eten als een eenvoudig dessert. Of gebruik hun mooie kleuren ten volle om ze toe te voegen aan kaasplaten, crudité-schotels en salade.

Zoek naar roze en gele kersen met veel blos, het wordt veroorzaakt door blootstelling aan de zon die meestal de zoetheid verhoogt.