Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Totaal: 4 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 4 uur
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 3 stokbroden (30 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 14 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 2g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3 stokbroden (30 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 14 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 164 mg | 7% |
| Totaal Koolhydraten 2g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit geweldige stokbroodrecept heeft geen fancy ingrediënten nodig! De bloem voor alle doeleinden die al in je voorraadkast is, is beter dan broodmeel voor de authentieke Parijse kruimel en knapperige korst.
Stokbrood wordt ook wel stangenbrot genoemd en wordt gebruikt in Duits fastfood zoals b rötchen of naast een warme stoofpot zoals metzelsuppe of ossenstaartsoep. Ze zijn ook een typische basis voor crostini, maar zijn ook heerlijk ondergedompeld in een kom koffie in Franse stijl.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes / 340 gram water (75 F / 22 C)
- 1 theelepel / 4 gram gist (onmiddellijk)
- 4 1/4 kopjes / 500 gram bloem (universeel)
- 1 1/2 theelepels / 10 gram zout
Stappen om het te maken
Voordat je begint
Hoewel bloem voor alle doeleinden wordt gevraagd in dit recept, kun je ook speciaalmeel vervangen, zoals bloem in Europese of Italiaanse stijl, die allemaal een beetje minder eiwit bevatten dan broodmeel, wat de uiteindelijke kruimel en korst beïnvloedt.
Let op hoe je de bloem meet. Meel dat licht in de beker is geschepeld en vervolgens gladgestreken weegt ongeveer 120 gram per kop. Als je je kopje in de zak doopt, pak je het in en zijn er slechts 3 1/2 kopjes (of zelfs iets minder) nodig. Gebruik een schaal voor de meest nauwkeurige meting.
Onthoud, het is de consistentie van het deeg dat belangrijk is, niet het exacte gewicht of de juiste maat van de bloem. Afhankelijk van de luchtvochtigheid en hoe droog de bloem is, moet je het uiteindelijke deeg aanpassen door een beetje meer bloem toe te voegen of met wat water in natte handen te werken.
Chloor in het water kan de smaak beïnvloeden en zuurdesemorganismen zijn daar gevoelig voor. Hoewel er geen zuurdesem in dit stokbrooddeeg zit, kunt u voor het beste resultaat flessenwater of kraanwater gebruiken dat een nacht op het aanrecht heeft gestaan om het chloor vrij te maken. Houtskool en andere waterfilters kunnen ook chloor verwijderen. Je kunt nog steeds onbehandeld kraanwater gebruiken als je van de smaak houdt.
Stokbrood Routebeschrijving: Meelhydratatie
Giet het water in een kom. (Gebruik de kom van de keukenmixer als u het in de machine wilt kneden.) Voeg de gist toe (instant- of broodmachine-gist lost snel op, maar normale, gevriesdroogde gist kan worden gebruikt), zout en voldoende bloem om een ruige massa wanneer geroerd met een lepel.
Laat het bloem- en watermengsel 20 tot 30 minuten rusten om opnieuw te hydrateren.
Mixen en First Rise
Plaats de kom op de mixer met een deeghaak en meng op lage snelheid gedurende 8 tot 10 minuten. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en kneed het een paar keer met je handen tot het glad en veerkrachtig is. Het deeg moet een beetje plakkerig (natter) zijn dan te droog, dus probeer niet te veel bloem toe te voegen.
Plaats het deeg in een licht geoliede kom of een andere container. Misschien wilt u uw begindeeghoogte op de container markeren, zodat u kunt zien hoe ver het is gestegen. Dek af zodat het deeg niet uitdroogt.
Laat het 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur (ongeveer 75 F / 22 ° C) of totdat het deeg 25 tot 50 procent hoger is dan het origineel (niet verdubbeld). Als uw huis koeler is, kan dit een uur of langer duren.
Tweede stijging
Stof de teller lichtjes en draai het deeg erop. Dep het zachtjes in een rechthoek en vouw het, terwijl je overtollige bloem wegveegt. Vouw het in letterstijl, draai vervolgens een kwartslag en vouw opnieuw in letterstijl om een vierkante bal te vormen.
Plaats het terug in de container, dek af en laat het 1 1/2 keer zo groot worden (niet helemaal verdubbeld), 45 minuten of meer.
Derde opkomst en vormgeving
Stof de teller opnieuw lichtjes en draai het deeg erop. Dep het niet op zoals eerder, maar snijd het met een mes of bankschraper in drie gelijke stukken. De stukjes moeten elk ongeveer 285 gram wegen.
Dep elk stuk in een rechthoek, borstel overtollige bloem eraf en vouw de lange rand naar u toe. Druk om te verzegelen. Vouw opnieuw om oppervlaktespanning rond het torpedovormige deeg te creëren. Sluit de naad door te knijpen.
Plaats beide handen op het midden van het deeg en schud het stokbrood heen en weer terwijl u lichte druk uitoefent op de uiteinden. Doe dit een paar keer totdat het stokbrood ongeveer 15 centimeter lang is.
Zorg ervoor dat de naad goed is afgesloten en plaats het stokbrood op een licht bebloemd (of maïsmeel, als u dat wilt) stuk perkamentpapier op de achterkant van een bakplaat.
Bereid de andere twee broden op dezelfde manier voor. Plaats de broden zo praktisch mogelijk op het bakpapier.
Wanneer de broden klaar zijn, knijpt u het perkamentpapier in accordeon-stijl en brengt u de bladeren dicht bij elkaar. Bestuif de bovenkanten met bloem en dek licht af met plasticfolie.
Last Rise, Scoren en Bakken
Zet de oven aan op 450 F. Plaats een oude pan op het onderste rek om te verwarmen en stel het bovenste rek half in. Als je een broodsteen hebt, verwarm deze dan met de oven.
Laat de broden 30 tot 40 minuten rijzen of tot ze ongeveer 50% groter zijn geworden.
Slash de bovenkant van de stokbrood met een lamé, een scheermesje of zelfs een gekarteld broodmes. De sneden moeten een scherpe hoek maken met de lengte van het brood en evenwijdig aan elkaar. Als het deeg goed rijst, springen de sneden bijna onmiddellijk open om de binnenkant van het brood te laten zien.
Schuif de broden met het bakpapier in de oven. Als je een baksteen hebt, schuif je deze van het bakplaat direct op de steen. Bewaar ze anders op het omgekeerde bakplaat.
Giet wat heet water uit de waterkoker in de oude pan op de bodem van de oven.
Sluit de ovendeur. Als je de ovenwanden wilt spuiten, doe dit dan binnen de eerste 5 of 10 minuten na het bakken.
Bak de broden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 tot 30 minuten (afhankelijk van de hoogte). Draai de broden ongeveer halverwege en verwijder het bakpapier als het te bruin en knapperig wordt.
Haal het brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster voor een goede luchtcirculatie. Eet binnen 4 uur na het bakken voor de beste smaak of wikkel het in plastic folie en vries tot drie maanden in.
Recept Tags:
- brood
- gemakkelijk stokbrood
- bijgerecht
- Duitse
