dirkr / Getty Images
Ramsons ( Allium ursinum ) staat in het Duits bekend als "Bärlauch" en is een wild familielid van bieslook. De Latijnse en Duitse namen ervoor verwijzen naar bruine beren die de plant graag opgraven en in het voorjaar opeten. Ramsons zijn een van de eerste lentegroenen die in februari en maart uit opslagbollen komen en op dat moment worden geoogst. De oogst eindigt wanneer de plant begint te bloeien, van april tot juni.
Beschrijving
Ramsons ruiken sterk naar knoflook en het is moeilijk om het te missen tijdens het fietsen of wandelen door een patch van deze plant in de parken in Duitsland. De smaak is een kruising tussen uien en knoflook. Visueel kan het worden verward met Lily of the Valley, Convallaria majalis of "Maiglöckchen", die giftig zijn maar een geur hebben die in veel parfums wordt gebruikt - absoluut geen knoflookgeur.
Geschiedenis
Er is bewijs gevonden van mensen en vee die ramsons eten in Denemarken en Zwitserland daterend uit 9000 BCE en meer. Het gebruik van ramsons is de laatste jaren opnieuw ontstaan vanwege een interesse in traditionele gerechten. Bärlauch roomsoep en pesto zijn veel voorkomende gerechten in Duitsland.
In Noord-Amerika zijn hellingen ( Allium tricoccum ) nauw verbonden met Europese ramsons. Het wordt vaak gevonden in de Appalachen en in de provincie Quebec in Canada. Ook bekend als lente-ui, ramson, wilde prei en ail des bois. In Richwood, West Virginia wordt elk jaar een festival gehouden ter ere van de lente-delicatesse.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
vervangingen
Vervangingen voor ramsons kunnen een combinatie zijn van alles of niets: knoflook, bieslook en ui of lente-ui. Omdat de brede, driehoekige bladeren worden gebruikt, zou wat spinazie gesneden in linten (chiffonade) het uiteindelijke visuele product helpen.
In de volksgeneeskunde worden ramsons gezien als het reinigen van de maag, darm en bloed.
Uitspraak: Bear-lawch (guttural ch)
Ook bekend als: buckrams, wilde knoflook, breedbladige knoflook, houtknoflook of berenknoflook
