De Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Bevroren kersen kunnen in de meeste recepten worden vervangen door verse kersen. Als u vers ingeblikte kersen vervangt door vers, moet u mogelijk de siroop aftappen of afspoelen voordat u doorgaat. Gedroogde kersen, meestal gemaakt van zure kersen, zijn nodig in recepten voor koekjes, hartige, koude vleesschotels en herfst- en wintersalades.
Weten wanneer je de verschillende soorten kersen moet gebruiken en hoeveel je nodig hebt, zijn de sleutel tot het verkrijgen van de juiste kersen en de juiste hoeveelheid voor je kersenrecepten.
Zoete of zure kersen?
De meeste recepten vragen om zoete kersen, maar als je geluk hebt en verse zure kersen kunt bemachtigen, kun je een zure kersentaart, taart, conserven of goddelijke sausen maken. De felrode Early Richmond-variëteit van zure kersen is verkrijgbaar in het late voorjaar, gevolgd door de Montmorency en de donkerrode Morello rassen. Zure kersen worden normaal gesproken met suiker gekookt en gebruikt voor taarten, conserven en sausen.
De meeste hartvormige zoete kersen zijn verkrijgbaar van mei tot augustus. Zoete kersen zijn groter dan zure kersen. Ze variëren in kleur van goud rood-bloos Royal Ann tot donkerrood tot paarszwart Bing, Lambert en Tartaars rassen.
Maatregelen, equivalenten en vervangingen
Een portie kersen per persoon is ongeveer een kopje of 20 kersen. Voor gedroogde kersen is een portie voor een persoon een half kopje. Recepten vragen meestal om meer dan één portie, bijvoorbeeld als u een taart maakt.
- 1 pond verse, ontpit kersen = ongeveer 80 kersen 1 pond verse, ontpit kersen = 2 1/3 kopjes ontpit1 pond verse, ontpit kersen = 1 1/2 kop kersensap 1/2 kopjes 10 ons bevroren kersen = 1 kop2 ons gedroogde kersen = 1/2 kop1 kop verse zoete kersen = 1 portie
Kersen selecteren en opslaan
Verse kersen moeten schoon, helder, glanzend en mollig zijn zonder vlekken. Vermijd kersen met snijwonden, kneuzingen of oude, droge stengels. Je kunt kersen kopen met verwijderde stengels, die goedkoper zijn, maar als de stengels intact zijn, zullen de kersen een langere houdbaarheid hebben. Zoete kersen moeten stevig, maar niet hard vlees hebben, terwijl zure kersen middelhard moeten zijn. Hoe donkerder de kleur, hoe zoeter de kers.
Ongeopende, gedroogde kersen gaan het langst mee, tot 18 maanden. Ongeopende kersen in blik zijn ongeveer één jaar houdbaar. Zodra u een blikje kersen opent, blijven ze ongeveer een week in de koelkast in een afgedekte container. Jarred Maraschino-kersen kunnen zes tot 12 maanden in de koelkast worden bewaard. Verse kersen kunnen iets langer in een zak in de koelkast worden bewaard, maar hebben de kortste houdkracht dan de andere manieren om kersen te bewaren.
Voedingsstoffen in Kersen
Rauwe zoete kersen zijn meestal water (82 procent), 16 procent koolhydraten, 1 procent eiwit, met een nauwelijks traceerbare hoeveelheid vet. Een kopje kersen bevat minder dan 90 calorieën en bevat 3 gram vezels. Voeding met veel vezels is gevonden om te helpen bij de spijsvertering, kan helpen het cholesterol te verlagen, de bloedsuikerspiegel te reguleren en kan helpen bij het afvallen. Kersen zijn een goede bron van vitamine C met 16 procent van de dagelijkse aanbevolen waarde in één kopje.
kookboeken
Als kersen een van je favoriete fruit zijn, kun je een van deze kookboeken proberen die zoete en zure kersenrecepten bevatten.
- Cherry Home Companion: A Cherry CookbookVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry RecipesStone Fruit: Kersen, Nectarines, Abrikozen, Pruimen, Perziken Zoet en Suikervrij
