Christine Benlafquih
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 2 uur 15 minuten
- Opbrengst: 4 porties (4 porties)
Als je al de gewoonte hebt om Marokkaans eten te koken, weet je waarschijnlijk dat het gemakkelijk is om op een aantal basisrecepten te bouwen om groenten, bonen of andere ingrediënten toe te voegen of om aan te passen en te experimenteren met kruiden, zoals het toevoegen van een beetje smen of misschien wat Ras El Hanout.
Hier wordt echter dezelfde starttagine aangekleed met een vaak over het hoofd gezien kruid. Nigella-zaden, ook bekend als zwarte zaden (of sanouj in het Marokkaans-Arabisch), geven een klassieke oregano-achtige essentie aan deze klassieke Marokkaanse kip-tajine. Saffraan, gember en witte peper geven geurige kruiden. Kaneel en bewaarde citroen zijn optioneel, net als rode olijven.
De kooktijd is voor bereiding in een traditionele klei of keramische tagine. De tijd wordt met een uur verkort als u in een conventionele pan kookt. De maaltijd wordt traditioneel geserveerd direct uit de tajine of op een gemeenschappelijk bord, waarbij elke persoon van zijn eigen kant van het gerecht eet. Serveer Marokkaans brood om de kip en de saus op te scheppen.
ingrediënten
- 1 hele kip (met of zonder vel, in tweeën gesneden of in stukken)
- 1/4 tot 1/3 kopje olijfolie
- 1 middelgrote ui (in ringen gesneden)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 3 of 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel nigellazaden, (licht geroosterd en gemalen)
- 1 eetlepel nigellazaden (licht geroosterd en heel gelaten)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kurkuma
- 3/4 theelepel gember
- 3/4 theelepel witte peper
- 1/2 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- 1 kaneelstokje (optioneel)
- 1/4 theelepel smen (optioneel)
- 1/2 geconserveerde citroen (in tweeën gesneden, optioneel)
- Een handvol rode of violette olijven (optioneel)
- 1/3 kopje water
- Een handvol koriander takjes (vastgebonden in een boeket)
Stappen om het te maken
Giet de olijfolie in de basis van een tajine of de bodem van een brede pot of een Nederlandse oven. Verdeel de gesneden ui over de bodem.
Gooi de kip in een kom met de gehakte ui, knoflook, gemalen nigella, hele nigella en kruiden. Leg de kippenbotkant naar beneden in het midden van de tajine of pot en verdeel de gehakte uien rondom.
Wervel 1/3 kopje water in de kom om het van de kruiden te verwijderen en voeg het water toe aan de tajine of pot. Als u smen gebruikt, voeg dit dan toe aan de vloeistoffen.
Garneer de tajine met het korianderboeket, citroen en olijven. Volg een van de onderstaande kookmethoden.
Tips
- Als je in een tajine kookt, bedek en plaats de tajine op een middelhoog vuur. Gebruik een diffusor als u een andere warmtebron dan gas gebruikt. Laat de tajine langzaam opwarmen tot een sudderen, en verminder dan de hitte tot de laagste temperatuur die nodig is om het sudderen te handhaven. Kook de kip anderhalf tot twee uur of tot ze heel zacht zijn, onderbreek het koken alleen om te controleren op vloeistoffen. De kip moet zacht genoeg zijn om de botten af te knijpen en de saus moet worden verkleind tot het dik is en niet waterig. Gooi de koriander weg en serveer direct van de tajine. Als je in een pan of een Nederlandse oven kookt , dek je de kip af en laat je hem op een middelhoog vuur sudderen. Zet het vuur lager tot medium of medium-laag en blijf koken, af en toe roeren en de kip een of twee keer draaien, nog een uur, of totdat de kip zacht genoeg is om gemakkelijk van de botten te plukken. Houd tijdens het koken het niveau van de vloeistoffen in de gaten om te voorkomen dat de kip verbrandt en voeg indien nodig een beetje meer toe. Zodra de kip gaar is, moet je de vloeistoffen (indien nodig) tot een dikke saus reduceren, de koriander weggooien en opdienen.
Recept Tags:
- kip main
- avondeten
- Marokkaans
- familie diner
