Alexandra Grablewski
In de Verenigde Staten wordt ahornsiroop al jaren met hetzelfde systeem beoordeeld. Het systeem had vijf kwaliteiten:
- Grade A Light Amber: vroeg in het seizoen gemaakt tijdens koudere temperaturen. Deze siroop is zeer licht van kleur en heeft een milde smaak. Grade A Medium Amber: Gemaakt in het middenseizoen wanneer de temperaturen zijn begonnen te stijgen. Het is iets donkerder dan licht barnsteen en heeft meer ahornsmaak. De meeste tafelsiroop is van deze kwaliteit. Grade A Dark Amber: gemaakt na het middenseizoen. Deze siroop is donkerder en heeft een intensere smaak dan medium barnsteen. Het wordt gebruikt bij het koken en heeft de voorkeur als tafelsiroop voor degenen die van een sterke esdoornsmaak houden. Grade B Extra Dark: gemaakt tegen het einde van het seizoen. Het is donker en heeft een sterke esdoornsmaak. Het wordt meestal gebruikt bij het koken. Commerciële kwaliteit: gemaakt van het laatste sap verzameld aan het einde van het seizoen. Het wordt niet verkocht voor thuisgebruik. Het is erg donker en heeft een intense esdoornsmaak. Het wordt commercieel en soms door chef-koks gebruikt.
Het probleem met dit systeem is dat de cijfers niet exact overeenkwamen met die welke internationaal worden gebruikt. Bovendien is er volgens de USDA meer vraag van thuiskoks naar donkerdere siroop, zowel voor koken als voor tafelgebruik. Onder het oude systeem werd klasse B hoofdzakelijk gebruikt voor opwerking en was niet bedoeld voor verkoop in het klein. Dit zou verklaren waarom het bijna onmogelijk was om de donkerdere stropen lokaal te vinden.
Het vernieuwde beoordelingssysteem
In 2014 heeft Vermont zijn systeem aangepast en de USDA heeft deze wijzigingen vanaf 2015 in de nationale norm omgezet:
- Graad A Gouden kleur en delicate smaak: deze kwaliteit is gelijk aan de oude klasse A Licht Amber-aanduiding en heeft hetzelfde gebruik. Grade A Amber kleur en rijke smaak: Beschouw dit als vergelijkbaar met Grade A Medium Amber en Grade A Dark Amber. Dit is wat de meeste tafelsiroop zou zijn. Graad A Donkere kleur en robuuste smaak: dit komt overeen met Graad A Donker Amber en Graad B Extra Donker en zou voornamelijk worden gebruikt voor het koken Verwerkingskwaliteit: Deze siropen zijn het equivalent van commerciële kwaliteit en zouden op dezelfde manier worden gebruikt.
Dit is geweldig nieuws voor het publiek, dat eerder het moeilijk vond om donkerdere siropen voor thuisgebruik te kopen. Aangezien Grade A Amber Color nu zowel Grade A Medium Amber als een deel van Grade A Dark Amber omvat, en Grade A Dark Color nu een deel van Grade A Dark Amber omvat en alle Grade B Extra Dark, zullen esdoorn-liefhebbende thuiskoks in staat zijn om hebben een aantal opwindende nieuwe opties in handen. Deze nieuwe manier om siropen te classificeren zal de Amerikaanse normen in overeenstemming brengen met internationale en zal ook de extra donkere siroop die als klasse B werd geclassificeerd meer toegankelijk maken voor het publiek.
