Wist je dat Turkije een vegetarisch paradijs is? Voorgerechten, soepen, salades en hoofdgerechten gemaakt van seizoensgebonden verse groenten, kruiden, bladeren, bonen en peulvruchten zijn erg belangrijk in de Turkse keuken.
Je kunt geweldige Turkse regionale gerechten ervaren door de seizoenen in het hele land te volgen om te genieten van lokaal bereide gerechten gemaakt met groenten geoogst uit nabijgelegen velden.
Turken koesteren hun verse groentegerechten die eenvoudig worden gekookt of gestoofd in hun eigen sappen, vervolgens overgoten met olijfolie en koud geserveerd. In het Turks wordt deze hele groep gerechten 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar) genoemd, wat' die met olijfolie 'betekent.
Het serveren van een of meer van deze recepten is standaard bij bijna elke maaltijd. Er is altijd een selectie 'zeytinyağlı' klaar in de koelkast.
Alle 'zeytinyağlı'-groenten worden op dezelfde manier gekookt. De groenten worden gewassen en in de gewenste vormen gesneden, vervolgens gestoofd in een snelkookpan of een afgedekte steelpan met uien, kruiden en soms rijst.
De sleutel is om zo weinig mogelijk extra water te gebruiken tijdens het koken. Dit zorgt ervoor dat de groenten in hun eigen sappen koken en niet te zacht of flauw worden.
Zodra de groenten erg zacht zijn en de vloeistof is ingedikt en ingedikt, worden ze afgekoeld tot kamertemperatuur. Voor het opdienen of bewaren worden de groenten besprenkeld met royale hoeveelheden extra vergine olijfolie.
Dit is niet alleen een aanvulling op hun smaak, maar het helpt ook om ze meerdere dagen vers in de koelkast te houden.
Thuiskoks bereiden vaak de groentegerechten van de week op zondag en de familie eet ze de hele week door.
De beste line-up van Turkse 'zeytinyağlı'-gerechten vindt u hieronder. Velen zijn stevig genoeg om alleen te staan als een vegetarische maaltijd.
Je ziet veel interessante groenten die je misschien nog nooit eerder hebt geprobeerd. Klinken tuinbonen, artisjokbodems of gestoomde zeekraal verleidelijk?
Hoe zit het met prei en wortels of geroosterde auberginesalade? Kies een recept uit de onderstaande lijst of probeer ze allemaal om een voorproefje te krijgen van de authentieke Turkse vegetarische keuken.
-
Fancy Artichoke Bottoms worden 'Zeytinyağlı Enginar' genoemd
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkse artisjokbodems of 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) worden gekookt met olijfolie en gemengde groenten om een mooi bijgerecht, voorgerecht of salade te maken. Artisjokken komen veel voor in Turkije, maar dit gerecht wordt nog steeds als een delicatesse beschouwd en geserveerd bij speciale maaltijden.
-
Turkse gestoofde prei en wortelen, of 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Gestoofde prei en wortelen, of 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) zijn een favoriet in Turkije, vooral tijdens de wintermaanden wanneer er prei overvloedig aanwezig is. Probeer dit eenvoudige Turkse recept als je meer wilt doen met prei dan alleen soep maken.
-
Pinto bonen met olijfolie worden 'Zeytinyağlı Barbunya' genoemd
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkse pintobonen, 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) genoemd, worden gekookt met verse tomaten, uien, knoflook en wortelen en worden koud geserveerd. Het is een prachtig alternatief voor klassieke bonenrecepten. Probeer dit lichte en voedzame gerecht in plaats van gebakken bonen.
-
Samphire With Olive Oil, or 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Dit recept voor zeekraal met olijfolie en knoflook, beter bekend als 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), is een klassieke Turkse' meze 'of voorafje. Het komt het meest voor in de Egeïsche en mediterrane regio's van Turkije.
-
'The Priest Fainted', of 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Een İmam (een moslimpriester) zweeg van vreugde toen hij eeuwen geleden deze klassieke Turkse aubergine-, ui- en knoflookschotel proefde. Daarom wordt het 'De priester flauwgevallen' genoemd. Je zult er zo dol op zijn, het zal je ook doen zwijmelen.
-
Knolselderij met olijfolie wordt 'Zeytinyağlı Kereviz' genoemd
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Knolselder is een favoriete herfst- en wintergroente in Turkije. In dit recept voor 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), wordt knolselderij eenvoudig gekookt in zijn eigen sappen op smaak gebracht met citroen en sinaasappelsap en besprenkeld met olijfolie. Het is een heerlijk, geurig bijgerecht of koude lunch.
-
Turkse geroosterde auberginesalade, of 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkse auberginesalade is een traditioneel voorgerecht of 'meze'. Als je van aubergines houdt, probeer dan dit recept met slechts drie ingrediënten voor een echte aubergine-ervaring. In wezen is het geroosterde aubergine opgeklopt met olijfolie en zout. Yoghurt of mayonaise is optioneel.
-
Turkse Fava Bean Puree
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tuinbonen, ook bekend als tuinbonen, worden in de Turkse keuken gewaardeerd vanwege hun unieke smaak en hoge voedingswaarde. In dit recept voor tuinbonenpuree worden de tuinbonen gekookt tot ze uit elkaar vallen en vervolgens door een zeef met olijfolie geperst. Nadat het mengsel hard is geworden, worden de blokjes puree van de tuinboon gesneden, geserveerd als een 'meze' of een voorgerecht.
