Getty Images / JoeGough
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Koeling: 60 minuten
- Opbrengst: maakt 8 hamburgers (serveert 8)
De eerste keer dat ik deze voor mijn gezin maakte, zei ik niet dat het half champignon, half rundvlees was (ook bekend als The Blend - ik heb het gevoel dat het een soundtrack nodig heeft om bij deze dramatische naam te passen); Ik zei net dat het hamburgers waren. Er werden geen vragen gesteld en de hamburgers waren volledig verslonden.
Volgens The Mushroom Council vinden veel chef-koks dat je gehakte champignons met gemalen vlees kunt mengen om beter smakende, voedzamere hamburgers te maken - goed voor je, maar ook goed voor het milieu, omdat zelfs niet-vegetariërs weten dat het verminderen van de algehele consumptie van vlees is geweldig voor de aarde.
Champignons, zoals rundvlees, zijn een geweldige bron van umami, die ook bekend staat als de vijfde smaak - denk vlezig, denk diep na, denk "een aangename hartige smaak", wat het vertaalt uit het Japans. Champignons bevatten extreem weinig calorieën en bevatten geen vet, dus door ze te mengen met smaakvol, rijk rundergehakt, krijgt u het beste van twee werelden. Je kunt deze techniek gebruiken met alle soorten vlees, van rundvlees tot lam tot buffel tot worst tot kalkoen. Je kunt ook een heel goede tijd hebben om de wijde wereld van paddenstoelen te verkennen. In dit recept gebruikte ik een mix van cremini en champignon, goedkoop en heel gemakkelijk verkrijgbaar, maar je moet je vrij voelen om van smaak te veranderen met andere variëteiten zoals criminis, portabellas, shiitake, maitake (ook bekend als kip van het bos), oester, trompet en meer.
Rijk gekarameliseerde uien zorgen voor nog een heerlijke diepte van smaak aan deze burger. Hoe langer je de uien kunt koken, hoe beter, maar houd de hitte laag en roer regelmatig zodat ze niet verbranden.
ingrediënten
- 2 theelepels olijfolie
- 2 gele uien (in dunne plakjes)
- 1 pond knop (of cremini paddestoelen, of een mengsel)
- 1 pond rundergehakt (90% mager)
- 2 grote eieren (geslagen)
- 3 eetlepels Panko paneermeel
- 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie
- 8 hamburgerbroodjes (bij voorkeur volkoren)
- Sla, gesneden tomaten, gesneden uien, ketchup, mosterd, wat u maar wilt op een hamburger!
Stappen om het te maken
Verhit de olijfolie in een grote zware koekenpan bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin en zeer zacht zijn… als je ze 30 tot 40 minuten kunt bakken, nog beter. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en hak ze grof.
Veeg ondertussen het vuil van de champignons met een vochtige papieren handdoek, snijd de onderkant van de stelen af en snijd de champignons in twee. Werk in twee porties en pulseer ze in een keukenmachine met een metalen mes totdat ze grof gehakt zijn, net als kruimelgehakt. (Je kunt dit ook met de hand doen met een mes en een snijplank, maar zorg ervoor dat het mengsel vrij fijn is gehakt).
Doe de champignons in een grote mengkom en voeg het rundvlees, de gehakte uien, eieren, Panko, Parmezaanse kaas en peterselie toe. Vorm het mengsel voorzichtig in 8 pasteitjes van gelijke zijde, ongeveer 3/4 - inch dik. Leg ze op een snijplank of bord en zet ze een uur in de koelkast tot ze stevig zijn (ze kunnen worden afgedekt en maximaal 8 uur worden gekoeld).
Vet een grillpan of een gietijzeren koekepan licht in, of spray met anti-aanbak kookspray. Verhit de pan op middelhoog vuur.
Kook de pasteitjes, in porties (zorg ervoor dat er ruimte is tussen elke burger), totdat ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten aan elke kant - je wilt een mooie schil krijgen aan beide kanten, maar zorg ervoor dat ze niet branden, en draai ze voorzichtig om, omdat ze een beetje delicaat zijn. Pas de warmte indien nodig aan.
Een gezonde trend
Dit jaar zal meer dan 15% van de K-12 openbare scholen 'gemengde hamburgers' serveren, of burgers die voedzamer zijn gemaakt, met minder vet en natrium door fijngehakte champignons met het vlees te mengen.
Lunchrooms mengen hamburgers met een traditionele 30/70 verhouding paddestoelen / vlees om te voldoen aan de USDA vet- en natriumvereisten voor schoolmaaltijden. Naast gezondheid, helpt de uami van champignons de burgers smaakvoller te maken. In de afgelopen drie jaar zijn meer dan 30 miljoen gemengde hamburgers op school geserveerd - of 500.000 pond champignons per jaar.
Recept Tags:
- hamburger
- avondeten
- Amerikaans
- terug naar school
