Tonic Photo Studios, LLC / Keuze van fotograaf / Getty Images
Rundvleesribben krijgen misschien niet het soort respect dat varkensribbetjes doen, maar deze gigantische stukken vlees produceren een fantastische barbecue. Laag en langzaam gerookt, krijg je een bord vol goedheid. Net als bij varkensribben, is het belangrijk om rundvlees precies goed te koken, om het vet te maken en een zacht, vochtig en smaakvol eindresultaat te produceren.
De ribben voorbereiden
Start het proces door overtollig vet weg te knippen en het membraan van de botkant van de ribben te verwijderen. Het verwijderen van het membraan is de sleutel tot een smaakvol resultaat. Rundvleesribben hebben een dik, taai membraan dat fungeert als een barrière voor zowel de rook als de kruiden van de wrijving. Gelukkig is het membraan eenvoudig te verwijderen. Begin met een bot mes in een hoek en til het membraan voorzichtig van het bot.
Zodra je een goede start hebt, pak je het met een papieren handdoek om een stevige grip te krijgen en trek je eraan. Het kan een beetje kracht vergen, maar als je voorzichtig bent en gelijkmatig en stevig trekt, moet je het in één stuk kunnen optillen.
De ribben reinigen
Nu het membraan eraf is, was je de ribben goed. Snijd losse stukjes vet of vlees weg, maar verwijder niet te veel vet. Dit is nodig om de ribben vochtig te houden tijdens het koken en het grootste deel van het vet zal tijdens het kookproces hoe dan ook wegsmelten. Eenmaal gereinigd en getrimd, voeg een goede kruidenmassa toe en plaats in de voorverwarmde roker.
De ribben roken
Hoewel rundvleesribben op een grill kunnen worden gekookt, zal het zelden het soort tederheid en smaak produceren dat het van een roker doet. Rook hele rekken, zo groot als je roker toestaat. Rundvleesribben worden meestal in rekken van 4 of 5 botten gesneden, wat nog steeds een vrij groot stuk vlees is. Zorg ervoor dat u de luchtstroom in uw roker niet blokkeert. Hiervoor moet je misschien stapelen, maar probeer de runderribben zoveel mogelijk ruimte te geven om de rook te laten binnendringen. Als u platenribben op elkaar moet stapelen, moet u ze tijdens het rookproces opnieuw stapelen om de rookaroma gelijkmatig te verdelen.
Deze ribben moeten worden gerookt op ongeveer 225 tot 250 F; ze zijn zacht en smakelijk na 6 tot 7 uur op de roker. Hoe langer je gaat met een lagere temperatuur, hoe roker de ribben worden.
