Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 24 kool (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 276 | calorieën |
| 11g | Dik |
| 18g | Koolhydraten |
| 26g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 24 kool (12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 276 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 11 g | 14% |
| Verzadigd vet 4 g | 20% |
| Cholesterol 84 mg | 28% |
| Natrium 192 mg | 8% |
| Totaal koolhydraten 18 g | 7% |
| Dieetvezels 5g | 17% |
| Eiwit 26g | |
| Calcium 114 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor Bulgaarse gevulde kool of sarmi is gemaakt met kalfsvlees, varkensvlees, rijst en yoghurt.
ingrediënten
- 1 (4-pond) hele koolkop
- 1 bosje fijngehakte groene uien
- 1 middelgrote fijngehakte wortel
- 1/2 kopje rauwe rijst
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 kop bouillon (of water)
- 1 1/2 pond gemalen kalfsvlees
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- Zout naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 1 theelepel munt (fijngehakt)
- 1 pot tomatensap
- 1 kopje Bulgaarse yoghurt
- 1 eetlepel (of naar smaak) hete of zoete paprika
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Haal de kern uit de kool. Plaats de hele kop in een grote pot gevuld met kokend gezouten water. Dek af en kook 3 minuten, of tot het zacht genoeg is om afzonderlijke bladeren te verwijderen. Je hebt ongeveer 24 bladeren nodig.
Wanneer de bladeren koel genoeg zijn om te verwerken, gebruik dan een schilmesje om de dikke middensteel van elk blad weg te snijden, zonder helemaal door te snijden.
Hak de resterende kool en leg deze op de bodem van een grote geoliede ovenschotel of een Nederlandse oven.
Bak in een middelgrote koekenpan de gesnipperde ui, wortelen en rijst in een beetje olie tot de rijstkorrels volledig zijn bedekt met olie. Voeg 1 kop bouillon of water toe en roer tot water is geabsorbeerd. Laat afkoelen en breng over in een grote kom. Voeg kalfsvlees, lamsvlees, zout, peper, peterselie en munt toe en meng tot goed gecombineerd, maar meng niet, anders wordt het vlees taai.
Plaats ongeveer 1/2 kop vlees op elk koolblad. Rol van je af om het vlees te omhullen. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai vervolgens de linkerkant om. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Rol nogmaals van je af om een nette kleine rol te maken.
Leg de koolrolletjes op de gehakte kool in de ovenschotel of de Nederlandse oven en kruid elke laag met peper en zout. Giet voldoende tomatensap over de broodjes zodat het 2/3 van de zijkant van de Nederlandse oven of ovenschotel komt. Aan de kook brengen. Zet het vuur uit, plaats een verzwaarde ovenschaal op de koolrolletjes, dek af en plaats in de oven. Bak gedurende 1 uur of tot de kool zacht is en het vlees gaar is.
Maak een saus in een kleine kom door yoghurt, paprika en een beetje zonnebloemolie te combineren, tot een glad mengsel. Leg gevulde kool op een serveerschaal en bedek met saus.
Tip
- Hetzelfde vulrecept kan worden gebruikt voor gevulde paprika's, aubergines en courgette.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- oost-Europeaan
- vallen
